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실패 없는 홈메이드 코티지 치즈 만들기

Name: 실패 없는 홈메이드 코티지 치즈 만들기
Cuisine: 양식
Ingredients: 우유(Full cream milk, 비균질/비살균 상태의 전지유) 4L; 스타터 컬처(MA11 또는 MO30) 1/16 작은술; 염화칼슘(Calcium Chloride 30%) 1/8 작은술 (0.75ml를 물 1/4컵에 희석); 렌넷(Rennet IMCU 200) 1/4 작은술 (물 1/4컵에 희석); 치즈 소금 1/2 작은술; 생크림(Pure cream) 4큰술

우유를 이용해 집에서 직접 만드는 신선하고 크리미한 코티지 치즈 레시피입니다.

#홈메이드#치즈만들기#초스피드

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재료

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도구

냄비구매저울/온도계구매커드 하프(Curd Harp) 또는 칼치즈클로스(면보)구매체(Colander)구매

조리 순서

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1
우유 4L를 냄비에 붓고 약 30°C(86°F)가 될 때까지 가열한다.
이 단계 재료
2
염화칼슘 희석액을 넣고 약 1분간 잘 저어준 뒤, 스타터 컬처를 뿌리고 다시 한번 저어 혼합한다.
이 단계 재료
3
우유가 숙성되도록 30분 동안 그대로 둔다.
이 단계 재료
4
30분 후 크림이 다시 섞이도록 저어준 뒤, 렌넷 희석액을 넣으며 동시에 저어준다. 약 1분 이내로 저은 뒤 뚜껑을 덮고 45분간 응고시킨다.
이 단계 재료
응고가 충분하지 않으면 15분씩 추가로 휴식하며 상태를 확인한다.
5
커드가 잘 분리(Clean break)되면 커드를 약 1.5cm 크기의 정육면체 형태로 자른다.
6
자른 커드를 5분간 휴식시킨 뒤, 뭉치지 않게 살짝 저어준다.
7
온도를 46°C(114.0°F)까지 올리는 것을 목표로 약 90분 동안 5분마다 저어주며 가열한다.
46도
8
목표 온도에 도달하면 열원을 제거하고 커드를 5분간 휴식시킨 뒤, 치즈클로스를 깐 체에 부어 물기를 뺀다.
9
물기가 어느 정도 빠지면 커드를 손으로 잘게 부순 뒤 소금 1/2 작은술을 넣어 혼합한다.
10
완성된 코티지 치즈를 용기에 담아 냉장고(4°C)에서 하룻밤 동안 숙성시킨다.
11
먹기 직전 생크림 4큰술을 넣어 부드럽게 섞어 완성한다.
이 단계 재료