양식·구이·난이도 보통

실패 없는 수비드 돼지 등갈비 바베큐

Name: 실패 없는 수비드 돼지 등갈비 바베큐
Cuisine: 양식
Ingredients: 등갈비(Baby Back Ribs); 시즈닝 럽(Rub); 바베큐 소스; 소금; 당밀(Molasses) 120ml(1/2 cup); 리퀴드 스모크(Liquid Smoke); 파프리카 가루(Paprika) 80ml(1/3 cup); 황설탕(Brown Sugar) 80ml(1/3 cup); 소금 3큰술; 머스타드 씨드(Mustard Seeds) 2큰술; 흑후추(Black Pepper) 1큰술; 코리앤더 가루(Ground Coriander) 1큰술

수비드 공법을 사용하여 부드러운 식감을 유지하면서도 씹는 맛이 살아있는 완벽한 질감의 등갈비를 만드는 방법입니다.

#손님상#수비드#바베큐

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재료

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도구

진공 포장기(또는 지퍼백)구매수비드 머신구매스모커 또는 오븐구매철제 랙/거치대

조리 순서

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1
등갈비의 뼈 안쪽 막을 제거하고, 과도한 지방을 손질한다.
이 단계 재료
지방은 조리 시간이 짧아 녹아내릴 시간이 적으므로 미리 잘라주는 것이 좋다.
2
수비드 백에 들어갈 크기로 등갈비를 자른 뒤, 양면에 소금을 뿌린다.
이 단계 재료
이미 시즈닝 럽을 사용할 예정이라면 소금 양을 조절한다.
3
당밀 1/2컵과 리퀴드 스모크 몇 방울을 섞은 뒤 등갈비 양면에 바른다.
이 단계 재료
리퀴드 스모크를 너무 많이 넣으면 쓴맛이 날 수 있으니 주의한다.
4
시즈닝 럽을 양면에 골고루 뿌린 뒤 진공 백에 넣어 밀봉한다.
이 단계 재료
뼈가 백에 구멍을 내지 않도록 주의하며 포장한다.
5
수비드 온도를 74°C(165°F)로 설정한 물에 담그고 4시간 동안 조리한다.
74도
물살에 고기가 떠오르지 않도록 거치대를 사용하여 눌러준다.
6
조리가 끝난 등갈비를 얼음물에 넣어 식힌(Shock) 뒤 물기를 제거한다.
이 단계 재료
식히는 과정은 조리를 멈추기 위한 단계이다.
7
포장을 벗겨 건조시킨 후, 바베큐 소스를 얇게 바르고 시즈닝 럽을 뿌린다.
이 단계 재료
소스는 럽이 잘 달라붙도록 얇게 코팅하는 용도로 사용한다.
8
스모커(225-135°C(275°F)) 또는 오븐(149°C(300°F))에 넣고 조리한다.
225-135도
이미 익은 상태이므로 질감과 겉면의 색을 만드는 것이 목적이다.
9
소스가 꾸덕해지면 다시 소스를 발라 반복하며 최종적으로 완성한다.
10분마다 소스를 덧발라 두꺼운 크러스트를 만든다.

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이 영상의 핵심 팁

—리퀴드 스모크는 소량만 사용해도 풍미가 강하므로 처음에는 아주 적게 넣는다.
—수비드 후 얼음물에 식히면 조리를 멈추고 보관하기 용이하다.
—스모커가 없다면 오븐의 간접 열(Indirect side)을 이용해 조리할 수 있다.
—이미 완벽하게 익은 상태이므로 너무 오래 두어 고기가 마르지 않게 주의한다.

이 레시피는 Kind of Cooking - Recipes You Can Make At Home!의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.