하노이식 돼지고기 구이와 쌀국수 분짜 레시피

설탕 100g을 중불에서 녹여 캐러멜색이 되면 뜨거운 물 120ml를 넣어 캐러멜 소스를 만든다.

뜨거운 물을 넣을 때 튀지 않도록 주의한다.

돼지고기 500g에 다진 마늘 1큰술, 굴소스 1큰술, 양념가루 1작은술, 액젓 2큰술, 다진 샬롯 2큰술, 캐러멜 소스 2~3큰술을 넣어 잘 섞어 재워둔다.

캐러멜 소스는 구운 후 색감을 내는 데 중요하다. 꿀이나 당밀로 대체 가능하다.

콜라비 1컵과 당근 1컵을 얇게 썬 뒤 소금 2작은술을 넣고 잘 섞어 15분간 둔다.

소금을 뿌리면 야채에서 물이 빠져나와 더 아삭해진다.

물기가 나온 야채를 찬물에 헹군 뒤 물기를 짜고 설탕 1큰술과 식초 2큰술을 넣어 절인 채소를 완성한다.

완성된 피클은 요리의 풍미를 높여준다.

팬에 기름(필요시)을 두르고 재워둔 돼지고기를 올려 양면이 황금빛 갈색이 될 때까지 굽는다.

지방이 적다면 식물성 기름 1큰술을 추가한다. 다진 고기는 패티 형태로 만들어 구워도 좋다.

설탕 1/2컵, 액젓 1/2컵, 물 3컵을 섞어 디핑 소스를 만든다.

비율은 설탕:액젓:물 = 1:1:6이다.

그릇에 디핑 소스를 담고 구운 돼지고기, 절인 채소, 신선한 야채와 쌀국수를 함께 차려낸다.

매콤함을 원하면 다진 마늘과 고추를 추가한다.