하노이식 정통 분짜와 짜조 만들기

돼지고기 패티용 다짐육 910g(2lb)에 설탕 1큰술, 베이킹 파우더 1/4작은술, 마늘 1큰술, 샬롯 1큰술, 다진 양파 1큰술, 소금 한 꼬집, 후추 한 꼬집, 피시 소스 2큰술을 넣고 잘 섞는다.

베이킹 파우더를 넣어 식감을 조절한다.

짜조용 다짐육 910g(2lb)에 마늘 1큰술, 샬롯 1큰술, 다진 양파 1큰술, 계란 1개, 당면 1컵, 목이버섯 1컵, 소금 한 꼬집, 후추 한 꼬집, 피시 소스 1.5큰술을 넣고 혼합한다.

당면과 목이버섯이 들어가 식감을 더해준다.

혼합된 짜조 반죽에 채 썬 당근 1컵을 넣고 잘 버무린 뒤, 라이스 페이퍼를 물에 적셔 펼친 후 속재료를 올리고 돌돌 말아 모양을 잡는다.

당근은 채로 썰어 준비한다.

물에 불린 쌀국수 면과 오이, 각종 허브를 준비한다.

피시 소스 0.5컵, 설탕 1컵, 물 5컵을 섞은 뒤 라임 즙 1개분을 넣어 소스를 만든다.

망고(또는 큐카라비)와 당근을 잘게 썰어 식초 0.5컵, 설탕 1작은술, 소금 한 꼬집과 함께 버무려 절임을 만든다.

그리들 팬에 패티를 올리고 약 3~5분간 굽는다.

팬이 충분히 달궈지면 고기가 자연스럽게 떨어질 때까지 기다린다.

기름이 준비되면 짜조를 팬에 넣고 노릇하게 튀겨낸다.

그릇에 면과 허브, 오이를 담고 구운 패티와 짜조를 곁들여 완성한다.

하노이식은 소스에 고기를 살짝 찍어 먹는다.