아시안·찜·조림·난이도 보통·English
매콤하고 감칠맛 넘치는 인도네시아식 민물고기 조림, 망우트 렐레
부드러운 민물고기에 매콤하고 짭조름한 국물이 잘 배어든 인도네시아식 전통 요리입니다.
#혼밥#손님상#매콤한
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조리 순서
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- 1
민물고기에 라임즙을 뿌려 잘 버무린다.
이 단계 재료두꺼운 생선을 사용할 경우 소금과 후추로 미리 간을 해도 좋다.
- 2
뜨거운 기름에 중강불로 생선을 바삭하게 튀긴 후 건져낸다. 취향에 따라 토치를 사용해 겉면을 살짝 굽는다.
강불생선을 바삭하게 튀겨야 나중에 국물에 넣어도 형태가 잘 유지된다.
- 3
마늘, 샬롯, 캔넛, 강황, 레드 타이 칠리, 레드 커리 칠리, 물을 믹서에 넣고 갈아 양념장을 만든다.
이 단계 재료양념장이 너무 곱지 않아도 괜찮다.
- 4
팬에 기름을 두르고 양념장을 넣어 볶다가, 으깬 레몬그라스, 갈랑갈, 월계수 잎, 라임 잎을 넣고 기름이 분리될 때까지 볶는다.
이 단계 재료향신료를 으깨서 넣으면 향이 더 잘 살아난다.
- 5
삶은 메단 앤초비를 넣고 향이 나도록 잠시 볶는다.
이 단계 재료앤초비는 미리 3~5분간 삶아 물기를 빼고 사용한다.
- 6
물, 레드 타이 칠리, 팜 슈가, 소금, MSG, 후추, 코코넛 밀크를 넣고 중불에서 끓인다.
중불이 단계 재료국물이 너무 걸쭉하지 않게 코코넛 밀크 양을 조절한다.
- 7
튀겨둔 생선을 넣고 국물이 배도록 5~10분간 더 조리한다.
생선 살이 부드러우므로 조심스럽게 조리한다.
- 8
완성된 요리를 흰 쌀밥과 함께 낸다.
이 단계 재료튀긴 생선 껍질이 국물을 잘 머금어 맛이 좋다.
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이 영상의 핵심 팁
- —흙내를 방지하려면 생선을 잘라 물, 소금, 밀가루에 1시간 동안 담가두었다가 헹궈 사용한다.
- —훈제 생식(Stingray 등)을 사용하면 색다른 풍미를 낼 수 있다.
- —앤초비는 짭짤하므로 미리 삶아서 사용하는 것이 좋다.
- —생선을 바삭하게 튀기면 국물 요리에서도 형태가 잘 유지된다.
이 레시피는 Devina Hermawan의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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