양식·구이·난이도 어려움·약 45분
클래식한 맛의 귀환, 스테이크 디안과 바삭한 감자 요리
1950년대 미국 서퍼 클럽의 클래식한 메뉴로, 부드러운 안심과 풍미 가득한 크림 소스, 바삭한 감자, 상큼한 샐리가 어우러진 고급스러운 저녁 식사입니다.
#손님상#클래식#스테이크
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재료
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조리 순서
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- 1
크리니 버섯을 기름에 살짝 버무린 뒤 220°C(425°F) 오븐에서 캐러멜라이즈될 때까지 굽는다.
220도이 단계 재료버섯을 씻지 않고 겉면의 먼지만 닦아내면 수분이 적어 더 잘 구워진다.
- 2
뉴 포테이토를 만돌린으로 얇게 썬 뒤 녹인 버터 3큰술와 섞는다.
이 단계 재료감자 슬라이스를 팬에 겹쳐 깔아 케이크 형태로 만든다.
- 3
팬에 기름을 두르고 감자를 겹쳐서 깔아 팬에 담는다.
너무 얇거나 두껍지 않게 겹치는 것이 중요하다.
- 4
레드 어니언, 토마토, 카라라 오렌지, 블랙 올리브, 딜을 섞어 샐러드를 만든다.
이 단계 재료오렌지 과즙과 레몬즙, 올리브 오일로 드레싱을 만든다.
- 5
안심을 2.5cm(1인치) 두께로 썰고 소금과 후추로 강하게 시즈닝한다.
이 단계 재료두께가 너무 얇으면 속이 오버쿡될 수 있어 1인치 두께를 유지한다.
- 6
버터를 녹인 팬에 로즈마리와 마늘을 넣고 향을 낸 뒤 안심을 넣어 시어링한다.
이 단계 재료고기에서 수분이 빠지는 것을 막기 위해 마지막에 소금을 뿌린다.
- 7
고기를 팬 한쪽으로 옮긴 뒤, 샬롯, 디종 머스타드, 위셰어, 비프 스톡을 넣어 소스를 만든다.
이 단계 재료팬 바닥의 맛있는 성분(fond)을 활용한다.
- 8
소스가 졸아들면 크림과 구운 버섯을 넣어 농도를 맞추고 파슬리로 마무리한다.
이 단계 재료크림을 넣어 농도를 잡는다.
- 9
완성된 스테이크와 감자, 샐러드를 접시에 담아낸다.
바삭한 감자와 크리미한 소스의 조화가 핵심이다.
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이 영상의 핵심 팁
- —버섯은 물에 씻지 말고 겉면의 흙만 닦아내야 조리 시 수분이 덜 나와 캐러멜라이징이 잘 된다.
- —안심은 1인치 두께로 썰어야 겉면의 색을 내면서도 속은 촉촉하게 유지할 수 있다.
- —고기 시어링 시 후추를 사용하면 기름 속에서 쓴맛이 날 수 있으므로 주의한다.
- —오렌지 과즙을 양파에 뿌리면 양파의 매운맛을 중화시켜 샐러드가 더 맛있어진다.
이 레시피는 Andrew Zimmern의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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