스테이크 디안 15분 완성 레시피

안심을 가로로 두 조각으로 자른 뒤, 두께가 약 2cm(3/4인치)가 되도록 평평하게 두드려준다.

얇게 두드리면 조리 시간이 빨라지고 표면적을 넓혀 시어링과 소스 코팅에 유리하다.

고기 표면의 물기를 키친타월로 아주 건조하게 닦아낸 뒤, 소금과 후추를 넉넉히 뿌려 밑간을 한다.

물기를 제거해야 팬에서 고기가 잘 구워진다.

팬에 식용유 3큰술을 두르고 중강불(Medium-High)에서 연기가 살짝 날 때까지 가열한다. 고기를 올리고 무게로 눌러준 뒤, 앞면 90~120초간 시어링한다.

무게로 누르면 고기가 팬에 밀착되어 고르게 구워진다.

고기를 뒤집어 반대면도 90~120초간 시어링한 뒤, 중간 레어 상태로 익은 고기를 접시에 옮겨 육즙을 보관한다.

고기가 얇으므로 총 조리 시간은 약 3.5~4분 내외로 조절한다.

팬을 젖은 키친타월로 닦아낸 뒤, 식용유 2큰술을 두르고 다진 버섯을 넣어 중불에서 5~7분간 노릇해질 때까지 볶는다.

버섯의 수분이 절반 정도 날아갈 때까지 볶는다.

다진 샬롯과 마늘을 넣고 중약불로 줄여 2~3분간 투명해질 때까지 볶는다.

마늘이 타지 않도록 주의하며 볶는다.

불을 끄고 팬을 화구에서 떼어낸 뒤 코냑을 붓는다. 다시 화구에 올려 불을 붙이거나 뚜껑을 덮어 알코올을 날린다. 액체가 거의 줄어들 때까지 조리한다.

플람베 시 화재에 주의하며, 뚜껑을 사용해 안전하게 불을 끌 수 있다.

비프 스톡, 디종 머스타드, 헤비 크림, 우스터소스를 넣고 중강불에서 약 2~3분간 저으며 졸인다.

소스가 걸쭉해져 스패출러가 지나간 자리에 흔적이 남을 때까지 졸인다.

불을 아주 낮게 줄이고 버터를 넣어 유화시킨 뒤, 파슬리와 타임을 섞는다.

버터를 넣어 소스에 윤기와 풍미를 더한다.

간을 맞춘 뒤, 구워둔 안심과 접시에 남은 육즙을 팬에 넣고 고기를 소스에 적시듯 20~30초간 데워 마무리한다.

고기를 다시 팬에 넣어 소스를 입히는 과정이다.