양식·구이·난이도 보통

초간단 수비드 오리 다리 콩피

Name: 초간단 수비드 오리 다리 콩피
Cuisine: 양식
Ingredients: 오리 다리; 소금 넉넉히; 타임 또는 로즈마리; 마늘 다리당 1알

수비드 공법을 이용해 뼈에서 부드럽게 떨어지는 식감을 구현한 고급스러운 오리 요리입니다.

#손님상#홈파티#수비드#고급요리

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1
오리 다리에 소금을 넉넉히 뿌려 간을 한다.
이 단계 재료
이 요리는 염장(cured) 방식의 요리이므로 소금을 충분히 사용한다.
2
진공백에 소금 간을 한 오리 다리, 다진 마늘 1알, 허브를 함께 넣고 밀봉한다.
이 단계 재료
마늘은 나중에 제거할 것이므로 너무 강한 향이 걱정된다면 적당히 조절한다.
3
수비드 머신 온도를 68°C(155°F)로 설정한 물에 진공백을 넣고 24~36시간 동안 조리한다.
68도
수비드 조리 시 오리 자체의 지방과 육즙이 나오므로 별도의 기름은 필요 없다.
4
조리가 끝나면 냉장고나 아이스 배스(ice bath)에 넣어 차갑게 식힌다.
5
포장지를 조심스럽게 열어 오리를 꺼내고, 마늘과 허브는 제거한다.
이 단계 재료
수비드 직후의 오리는 매우 부드럽고 연하므로 껍질이 손상되지 않게 주의한다.
6
남은 오리 지방과 육즙을 제거한 뒤, 포일을 깐 베이킹 시트에 오리를 올린다.
껍질 쪽이 위로 오게 배치한다.
7
260°C(500°F)로 예열된 오븐에 넣고 약 10분간 황금빛이 돌 때까지 굽는다.
260도
이미 고기는 완벽하게 익은 상태이므로 껍질을 바삭하게 만드는 것이 목적이다. 너무 오래 구워 건조해지지 않게 주의한다. 또는 팬에 시어링(sear)해도 좋다.
8
오리를 꺼내 즉시 접시에 담아낸다.
뼈에서 살이 쉽게 떨어지는 부드러운 상태가 되면 완성이다.

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이 영상의 핵심 팁

—비율: 오리 다리 1개당 마늘 1알을 넣는다.
—대체: 오븐 조리 대신 팬에서 시어링하여 껍질을 바삭하게 만들 수 있다.
—주의: 수비드 조리 시 껍질이 매우 연하므로 포장지를 열 때 살살 다뤄야 한다.
—팁: 미리 만들어 냉장고에 보관해 두었다가 먹기 직전에 오븐에 구워 내면 편리하다.

이 레시피는 Kind of Cooking - Recipes You Can Make At Home!의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.