양식·구이·난이도 보통

겉바속촉 끝판왕! 오리 기름을 활용한 인생 감자 구이

Name: 겉바속촉 끝판왕! 오리 기름을 활용한 인생 감자 구이
Cuisine: 양식
Ingredients: 유콘 골드 감자(Yukon Gold Potatoes) 1360g(3lb); 닭 육수(Chicken Stock) 약 6컵; 바다 소금(Sea Salt) 2작은술; 오리 기름(Duck Fat) 5~6큰술; 타임(Thyme); 로즈마리(Rosemary); 마늘(Garlic) 2알; 소금; 후추

닭 육수에 삶아 부드러운 속살을 만들고, 오리 기름(Duck Fat)과 허브로 풍미를 더해 겉은 바삭하고 속은 포슬포슬하게 구워낸 최고의 사이드 디시입니다.

#사이드디쉬#감자요리#겉바속촉#홈쿡

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재료

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도구

껍질 벗기기 도구큰 냄비구매로스팅 팬구매스패츌라구매

조리 순서

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1
오븐을 220°C(425°F)로 예열한다.
220도
2
감자 1360g(3lb)를 껍질을 벗긴 후 큰 큐브 모양으로 썬다.
껍질을 벗길 때 갈변 방지를 위해 찬물에 담가둔다.
3
썬 감자를 찬물에 헹궈 물기를 완전히 제거한다.
4
냄비에 감자와 닭 육수 약 6컵, 소금 2작은술을 넣고 뚜껑을 덮어 중강불에서 끓인다.
강불
이 단계 재료
5
끓기 시작하면 타이머를 10분 설정하여 감자를 적당히 익힌다.
겉은 부드럽지만 속은 약간 단단한 상태를 유지한다.
6
예열된 오븐에 로스팅 팬을 넣어 4~5분간 더 가열한다.
7
뜨거운 팬에 오리 기름 5~6큰술, 타임, 로즈마리, 마늘을 넣고 녹인다.
이 단계 재료
허브와 마늘이 지글거릴 때까지 가열한다.
8
물기를 제거한 감자를 팬에 넣고 오리 기름이 잘 코팅되도록 버무린다.
이 단계 재료
물기가 있으면 기름이 튈 수 있으므로 주의한다.
9
감자를 팬에 겹치지 않게 펼친 후 220°C(425°F) 오븐에서 25분간 굽는다.
220도
감자가 서로 붙지 않게 간격을 두어야 골고루 구워진다.
10
중간에 마늘을 건져낸 뒤, 15~20분 간격으로 감시하며 뒤섞어주며 45~60분간 더 굽는다.
이 단계 재료
마늘이 타면 맛을 해치므로 미리 제거한다.
11
완성된 감탕을 접시에 담고 소금과 후추로 간을 한다.
이 단계 재료