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간장 없이 만드는 깔끔한 마늘장아찌 황금레시피
간장을 넣지 않아 맛이 깔끔하고 색감이 노릇한 마늘장아찌입니다. 햇마늘을 사용하여 매운맛을 조절하며, 1차 숙성 후 식초물을 걸러 다시 끓여 부어주는 방식으로 만듭니다.
#손님상#밑반찬#보관식
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재료
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조리 순서
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- 1
마늘의 뿌리를 손질하고 껍질을 까서 알마늘로 준비한다.
햇마늘을 사용해야 매운맛이 덜하다.
- 2
준비된 마늘을 깨끗하게 씻은 뒤 물기를 받쳐 소독한 병에 담는다.
물기가 있어도 괜찮다.
- 3
병에 물 600ml와 식초 300ml를 부어준다.
이 단계 재료 - 4
검은 비닐로 병을 덮어 실온에서 10일 동안 보관한다.
햇빛을 차단하기 위해 검은 비닐을 사용한다.
- 5
10일 후 식초물을 걸러낸 뒤, 황설탕 300ml와 천일염 100ml를 넣고 팔팔 끓인다.
이 단계 재료 - 6
끓인 액체를 완전히 식힌 후 다시 마늘에 부어준다.
- 7
마지막으로 청주 100ml를 더 부어 마무리한다.
이 단계 재료
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이 영상의 핵심 팁
- —햇마늘을 사용하면 매운맛이 적다.
- —마늘 껍질은 버리지 말고 말려두었다가 수육 등을 삶을 때 넣으면 좋다.
- —검은 비닐로 덮어주는 이유는 햇빛을 차단하여 색 변화를 막기 위함이다.
- —매운맛을 좋아하면 한 달 후에 먹고, 매운 것을 못 먹는다면 1년 정도 숙성해 먹으면 좋다.
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