네덜란드 전통 간식 비터발렌 만들기

파슬리를 잘게 다져 준비한다.

건조된 파슬리보다 신선한 생파슬리를 사용하는 것이 맛이 좋다.

물 1/4컵에 젤라틴 1큰술을 넣고 잘 섞어 10분간 불린다.

물은 반드시 실온 상태여야 젤라틴이 잘 불어난다.

따로 준비한 라구 베이스를 중불에서 따뜻하게 데운 뒤, 다진 파슬리를 넣는다.

라구의 온도가 너무 높으면 젤라틴의 응고력이 약해질 수 있으므로 주의한다.

불린 젤라틴을 라구 혼합물에 넣고 젤라틴이 완전히 녹을 때까지 저어준다.

젤라틴이 완전히 녹아야 냉장 보관 시 형태가 잘 유지된다.

완성된 혼합물을 얕은 용기에 담아 냉장고에서 4시간 동안 굳힌다.

냉장실에서 충분히 굳혀야 모양 잡기가 쉽다.

계란 2개, 소금 한 꼬집, 우유 1큰술을 섞어 계란물을 만든다.

우유는 계란물이 더 잘 달라붙게 돕는다.

굳은 라구 반죽을 핑퐁 공 크기로 둥글게 빚은 뒤, 빵가루 -> 계란물 -> 빵가루 순으로 묻혀 2중 튀김옷을 입힌다.

손에 약간의 건조함이 있어야 모양 잡기가 수월하다.

175°C(350°F)(약 175°C)로 예열된 기름에 튀김망을 이용해 넣고 3분간 튀긴다.

기름의 발연점이 높은 포도씨유 등을 사용한다.

황금빛이 돌면 건져내어 식힘망에 올려 기름을 뺀다.

튀김이 너무 많으면 기름 온도가 떨어지므로 적당량씩 나누어 튀긴다.