실패 없는 매콤한 닭고기 커리(Kari Ayam) 황금 레시피

향신료(계피, 팔로로즈, 정향, 카다멈)와 커리 가루, 고춧가루, 고추 페이스트를 약간의 물과 섞어 페이스트를 만든다.

물에 섞어 사용하면 향신료가 타는 것을 방지할 수 있다.

샬롯 4개, 마늘 4알, 생강 1.5cm(1/2인치)를 약간의 물과 함께 곱게 갈아 준비한다.

재료를 곱게 갈아야 풍미가 깊어진다.

팬에 식용유 3/4컵을 두르고 향신료(계피, 팔로로즈, 정향, 카다멈)를 넣어 볶는다.

두꺼운 팬이나 냄비를 사용해야 향신료가 타지 않는다.

커리 잎과 슬라이스한 큰 양파를 넣고 양파가 갈색이 되고 부드러워질 때까지 볶는다.

양파의 캐러멜화가 풍미를 높인다.

갈아둔 샬롯/마늘/생강 페이스트를 넣고 물기가 사라지고 향이 올라올 때까지 볶는다.

수분이 날아가야 맛이 응축된다.

만들어둔 커리 페이스트를 넣고 기름이 분리될 때까지 볶는다.

기름이 분리(Pecah Minyak)되어야 색과 맛이 살아난다.

물 1차 투입 후 기름이 분리될 때까지 볶고, 다시 물 2차 투입 후 기름이 분리될 때까지 볶는다.

단계별로 물을 넣어 볶는 것이 붉은 색과 완벽한 조리를 돕는다.

닭고기를 넣고 향신료와 잘 섞이도록 10분간 볶은 뒤, 감자를 넣고 뚜껑을 덮어 5~10분간 익힌다.

닭고기에서 육즙이 나올 때까지 익힌다.

타마린드즙과 소금을 넣어 간을 맞춘 뒤, 코코넛 밀크를 넣는다.

코코넛 밀크를 너무 많이 넣으면 색이 연해질 수 있으니 주의한다.

중약불에서 감자가 부드러워질 때까지 약 25~30분간 끓인다.

너무 오래 끓이면 닭고기가 부서질 수 있으니 주의한다.