여름철 별미! 새콤달콤한 가지무침과 시원한 가지냉국 레시피

가지 껍질을 필러로 벗겨낸 뒤, 먹기 좋은 크기로 썰어 준비한다.

너무 얇게 썰면 식감이 부족할 수 있으므로 적당한 두께를 유지한다.

찜기에 가지를 펼쳐서 쪄준다.

가지가 겹치지 않게 펼쳐야 골고루 익는다.

홍고추는 꼭지를 따고 씨를 제거한 뒤 잘게 썬다. 쪽파도 가늘게 썰어 준비한다.

쪽파는 눌리지 않게 가볍게 썰어준다.

볼에 다진마늘 1T, 식초 2T, 설탕 0.5T, 소금 1t, 레몬즙(선택)을 넣고 양념장을 만든다.

설탕은 기호에 따라 가감한다.

쪄낸 가지를 양념장에 넣고 살살 버무린다.

너무 세게 무치면 가지가 뭉개질 수 있으니 주의한다.

팬에 멸치와 디포리를 넣고 중약불에서 비린맛이 날아가도록 구워준다.

수분이 날아가며 빳빳해질 때까지 구우면 더 구수한 육수가 된다.

물 1L에 구운 멸치, 디포리, 다시마를 넣고 끓인다.

차가운 물에 재료를 넣어 끓여야 육수가 깔끔하게 우러난다.

물이 끓으면 불을 낮춰 뭉근하게 끓이다가, 다시마를 건져낸 뒤 약 5분 더 두었다가 나머지 재료를 건진다.

멸치 육수는 약 30분 정도 우려내는 것이 적당하다.

[옵션1] 완성된 육수에 식초 1T, 설탕 1T, 국간장 2t, 매실청 1t를 넣어 간을 맞춘다.

[옵션2] 육수 분말(4g)과 물 300ml에 식초 1T, 설탕 1T, 국간장 2t, 매실청 1t를 넣어 간을 맞춘다.

완성된 냉국에 무친 가지를 담아 완성한다.

무친 가지를 활용해 시원한 냉국을 만든다.