호주 식문화를 바꾼 사라진 클래식 레시릿 30

Brawn: 돼지 머리와 발을 삶아 고기를 발라낸 뒤, 틀에 담아 밤새 굳힌다. 다음 날 얇게 썰어 빵에 머스타드나 피클 양파와 함께 먹는다.

젤라틴 성분으로 자연스럽게 굳힌다.

Dripping: 로스트 후 남은 지방을 녹여 만든 드리핑을 뜨거운 토스트에 두껍게 발라 먹는다.

소금 한 꼬집을 곁들인다.

Deviled kidneys: 양 신장을 버터에 머스타드, 우스터소스, 카옌 페퍼와 함께 빠르게 볶아 두꺼운 토스트 위에 올린다.

강렬하고 톡 쏘는 맛이 특징이다.

Pickled pork: 돼지 다리나 목살을 소금, 설탕, 향신료로 며칠간 염지한 뒤, 낮게 오래 삶는다.

부드럽게 삶아낸 뒤 얇게 썰어 먹는다.

Saveloy dip: 붉은 사벨로이 소시지를 갈라 머스타드 소스 혼합물에 찍어 식빵과 함께 먹는다.

전통적인 파티 음식이다.

Fritz sandwich: 소시지를 팬에 가장자리가 바삭해질 때까지 튀긴 뒤, 식빵과 토마토 소스 사이에 끼워 먹는다.

남부 호주 스타일의 점심 식사다.

Junket: 따뜻한 우유에 레넷을 넣어 굳힌 부드러운 푸딩을 만든다.

위에 슈가파우더나 너트맥을 뿌린다.

Tapioca pudding: 설탕을 넣은 우유에 타피오카 펄을 넣어 걸쭉해질 때까지 끓인다.

바닐라 향이 나는 부드러운 디저트다.

Cornflour blancmange: 옥수수 전분, 우유, 설탕, 바닐라를 냄비에 넣고 걸쭉하게 끓인 뒤 틀에 부어 굳힌다.

굳은 뒤 접시에 뒤집어 담는다.

Steamed jam pudding: 버터를 바른 그릇 바닥에 잼을 깔고 스펀지 반죽을 부은 뒤, 끓는 물에서 2시간 동안 쪄낸다.

완성 후 커스터드를 곁들인다.

Sago pudding: 우유, 설탕, 바닐라와 함께 사고 펄을 부드러워질 때까지 끓인다.

바닥에 라즈베리 잼을 깔기도 한다.

Mock cream: 버터, 슈가파우더, 약간의 우유를 가볍고 하얗게 될 때까지 휘젓는다.

케이크나 타르트의 장식용으로 사용한다.

Stuffed lamb flap: 양의 복부(flap)에 빵가루, 양파, 허브, 베이컨 등을 채워 말아 묶은 뒤 굽거나 그릴에 굽는다.

저렴하고 풍성한 맛을 낸다.

Curried sausages: 두꺼운 소시지를 팬에 굽다가 양파와 커리 가루가 들어간 그레이비 소스에 졸인다.

밥이나 매쉬드 포테이토와 함께 먹는다.

Sheep's fry: 양의 간, 신장, 심장, 흉선 등을 얇게 썰어 양파와 함께 볶는다.

내장을 활용한 영양가 높은 요리다.

Barbecued rabbit: 식초, 기름, 마늘, 허브로 마리네이드한 토끼를 그릴에서 낮게 오래 굽는다.

고기 본연의 맛이 강하다.

Tomato relish chops: 양의 숄더 찹에 수제 토마토 렐리쉬를 듬뿍 발라 덮은 그릇에서 굽는다.

렐리쉬는 남은 토마토로 직접 만든다.

Dripping sandwiches: 고기를 구울 때 나온 지방을 뜨거운 식빵에 발라 먹는다.

소금과 후추를 곁들인다.

Vanilla spider: 바닐라 아이스크림 한 스쿱을 크리밍 소다나 레모네이드에 넣어 만든다.

탄산이 아이스크림을 감싸는 것이 특징이다.

Passito float: 오렌지 패션프루트 음료에 아이스크림을 넣어 만든다.

퀸즐랜드와 남호주 스타일이다.

Grilled cheese and Vegemite: 식빵에 마가린, 베지마이트, 체다 치즈를 바르고 그릴에 굽는다.

치즈가 녹을 때까지 굽는다.

Cheerios and tomato sauce: 소형 프랑크푸르트를 물에 데워 토마토 소스와 함께 먹는다.

나무 꼬치를 사용한다.

Lamington log: 스펀지 케이크를 두껍게 썰어 초콜릿 아이싱을 입히고 코코넛 가루를 묻힌 뒤 로그 형태로 쌓는다.

모양을 유지하며 층을 쌓는다.

Boiled fruit cake: 말린 과일, 버터, 설탕, 물, 베이킹소다를 끓인 뒤 밀가루와 달걀을 넣어 굽는다.

전통적인 방식보다 빠르게 구워진다.

Pumpkin scones: 으깬 호박을 반죽에 넣어 노란 빛과 부드러움을 더한 스콘을 만든다.

퀸즐랜드의 대표적인 스콘이다.

Banana cream sponge: 스펀지 케이크 층 사이에 모크 크림과 슬라이스한 바나나를 넣는다.

생바나나를 사용하는 것이 좋다.

Chiko Roll: 양배추, 보리, 소고기, 셀러리, 당근을 페이스트리 속에 채워 튀긴다.

한 손으로 먹기 편한 형태다.

Potato cake: 두꺼운 감자 조각을 반죽에 묻혀 튀긴다.

즉시 소금을 뿌려 먹는다.

Beesting cake: 효모로 만든 빵 같은 베이스에 커스터드나 모크 크림을 채우고 아몬드 슬라이스를 올려 굽는다.

독특한 질감과 맛을 가진 케이크다.

Cold corned beef with white sauce: 일요일에 삶은 코니드 비프를 월요일에 얇게 썰어 화이트 소스를 곁들여 먹는다.

삶은 감지와 함께 먹는다.