가을에 어울리는 따뜻하고 크리미한 뿌리채소 치킨 수프

양파 1개, 마늘 3알, 당근 2개, 파슬리 뿌리 2개, 셀러리 2줄기를 작은 큐브 형태로 다진다.

채소를 작게 썰수록 조리 시간이 단축되고 식감이 부드러워진다.

예열된 냄비에 올리브유 2큰술을 두르고 다진 양파를 투명해질 때까지 볶는다.

양파 대신 대파를 사용할 수 있다.

마늘 3알을 넣고 잠시 볶은 뒤, 닭고기 필레 500g과 토마토 페이스트 1큰술, 오레가노 1작은술, 타임 1작은술, 훈제 파프리카 가루 0.5작은술을 넣고 섞는다.

닭고리는 두부, 터키, 소고기로 대체 가능하다.

닭 육수 1.5L와 물 500ml를 붓고 채소가 부드러워질 때까지 끓인다.

채소의 종류는 셀러리악, 비트, 호박, 감자 등으로 바꿀 수 있다.

채소가 익으면 뇨키 200g과 신선한 시금치 150g을 넣는다.

뇨키는 포장지의 조리 시간을 확인하여 투입한다.

시금치가 숨이 죽으면, 냄비의 국물을 약간 덜어 생크림 100ml와 섞어 온도를 맞춘(tempering) 뒤 냄비에 부드럽게 섞어준다.

생크림을 바로 넣지 않고 따뜻한 국물로 먼저 희석하면 분리 현상을 막을 수 있다.

소금과 후추로 간을 맞춘 뒤, 파르메산 치즈 플레이크 50g과 파슬리 1줌을 뿌려 마무리한다.