컨트리 클럽 포테이토: 특별한 날을 위한 고급스러운 감자 요리

껍질을 벗긴 감자 6개를 반으로 자른 뒤, 다시 3등분하여 두툼한 슬라이스 형태로 썬다.

가장 넓고 평평한 면이 위로 오도록 자른다.

자른 감자를 찬물에 담가 전분을 씻어낸 뒤, 물기를 아주 철저하게 제거한다.

물기가 너무 많으면 조리 시 방해가 된다.

물기를 제거한 감자에 코셔 소금, 카옌 페퍼, 화이트 페퍼를 넣고 치킨 브로스를 부어 잘 섞는다.

양념이 골고루 섞이도록 스푼으로 저은 뒤 오븐용 그릇에 평평하게 깔아준다.

205°C(400°F)(약 204°C)로 예열된 오븐의 중간 단에서 감자가 부드러워질 때까지 약 1시간에서 즘 1시간 15분 동안 굽는다.

칼 끝이 부드럽게 들어갈 정도로 익어야 한다.

판코 빵가루와 녹인 버터 2큰술을 섞어 젖은 모래 같은 질감을 만든다.

헤비 크림과 전유를 섞어 준비해둔다.

필요시 냉장 보관한다.

익은 감자를 스푼으로 가볍게 섞은 뒤, 준비한 크림과 우유 혼합액을 붓고 다시 한번 골고루 섞는다.

그 위에 강판에 간 치즈를 뿌리고, 그 위에 준비한 빵가루 혼합물을 가볍게 덮는다.

빵가루를 누르지 말고 살짝 뿌리듯 얹는다.

오븐 온도를 230°C(450°F)(약 232°C)로 높여 겉면이 황금빛이 될 때까지 약 20분간 더 굽는다.

완성된 요리를 15분간 휴식시킨 뒤, 썰어둔 쪽파를 고명으로 올려 완성한다.

휴식 시간은 요리의 질감을 잡는 데 중요하다.