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완벽한 질감의 피치 소르베 레시피

Name: 완벽한 질감의 피치 소르베 레시피
Cuisine: 양식
Ingredients: 복숭아; 설탕 과일 무게의 10%; 물; 설탕(시럽용); 글루코스 파우더(Glucose powder) 또는 텍스처로(Texturros); 살브(Salb) 안정제

제철 복숭아를 활용해 만드는 부드럽고 상큼한 소르베입니다. 설탕과 글루코스 파우더, 안정제를 조합한 시럽 베이스를 만들어 과일 퓨레와 혼합하는 방식입니다.

#손님상#디저트

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1
복숭아의 껍질을 벗기고 모양에 맞춰 4등분으로 자른 뒤 잘게 다져 과일 퓨레를 만든다.
이 단계 재료
제철 과일을 사용하는 것이 가장 좋다.
2
물과 설탕, 글루코스 파우더(또는 텍스처로), 살브 안정제를 한데 모아 혼합한다.
이 단계 재료
건조 재료를 먼저 결합한 뒤 물에 넣는다.
3
물을 가열한 뒤 건조 재료들을 넣고, 계속 저으면서 온도가 85°C(185°F)가 될 때까지 조리한다.
85도
끊임없이 저어주는 것이 중요하다.
4
완성된 시럽을 체에 거른 뒤 얼음물(Ice water bath)로 빠르게 식힌다.
5
차갑게 식은 시럽과 만들어둔 과일 퓨레를 서로 혼합한다.
6
혼합물을 냉장고에서 4시간 이상 차갑게 숙성시킨 뒤 아이스크림 제조기로 약 40분간 저어준다.
7
완성된 소르베를 냉동 용기에 옮겨 담아 최종적으로 얼린다.
제조기 작업 끝에 나타나는 점도가 좋은 신호다.