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노니딩! 겉바속촉 셰어링 브레드 만들기

Name: 노니딩! 겉바속촉 셰어링 브레드 만들기
Yield: 9개
Cuisine: 기타
Ingredients: 물 1컵(220ml); 생효모(Fresh yeast) 3g; 강력분(Bread flour) 2.5컵(320g); 소금 1작은술(6g)

반죽을 치대지 않고 접고 늘리는 과정을 통해 탄력을 만드는 무반죽 식사빵 레시피입니다.

#손님상#홈베이킹

유튜브 채널 Food Language

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재료

기준 9개

일부 수치는 영상 속 표현을 자동으로 정리한 값입니다. 조리 전에 원본 영상으로 한 번 확인해 주세요.

있는 재료는 체크하세요 — 체크 안 한 재료는 구매 버튼으로 바로 살 수 있어요

도구

베이킹 팬 2개구매칼(또는 lame)작업대

조리 순서

타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다 · 단계의 ⏱ 시간 칩을 누르면 타이머가 돌아갑니다

1
물 220ml와 효모(생효모 3g 또는 건조 효모 2g)를 넣고 섞는다.
이 단계 재료
2
강력분 320g과 소금 6g을 넣고 가루가 보이지 않을 때까지 섞는다.
이 단계 재료
반죽을 치대지 않고 섞기만 한다.
3
그릇을 덮어 30분간 휴지시킨다.
4
젖은 손으로 반죽의 4면을 늘린 뒤 중앙으로 접는다.
5
반죽을 들어 올렸다가 바닥에 내리치는 '리프트 앤 슬랩(Lift and slap)' 과정을 거친다.
6
그릇을 덮어 다시 30분간 휴지시킨다.
7
반죽의 4면을 늘리고 중앙으로 접는 과정을 반복한다.
반복할수록 반죽의 탄력이 좋아진다.
8
반죽을 다시 한번 들어 올렸다가 바닥에 내리친다.
9
반죽이 2배 크기가 될 때까지 약 2시간 동안 발효시킨다.
10
작업대에 밀가루를 뿌린 뒤 반죽을 접어 자르기 쉽게 만든다.
11
반죽을 9등분으로 나눈다.
12
나눈 반죽을 각각 둥글게 말거나(첫 번째 방법) 길게 밀어 말아(두 번째 방법) 모양을 잡는다.
13
나눈 반죽을 덮개 없이 10분간 휴지시킨다.
14
반죽 표면을 팽팽하게 만들기 위해 접은 뒤 베이킹 팬에 담는다.
15
반죽을 서로 가깝게 배치한 뒤, 수건을 덮어 20분간 발효시킨다.
16
칼로 칼집을 내고 물을 몇 방울 뿌린 뒤, 같은 크기의 팬으로 덮어 220°C(430°F)에서 20분간 굽는다.
220도
17
윗면 팬을 제거하고 10분 더 굽는다.

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이 영상의 핵심 팁

—반죽을 치대지 않아도 늘리고 접는 과정을 통해 탄력을 얻을 수 있다.
—반죽을 2배 크기가 될 때까지 충분히 발효시키는 것이 중요하다.
—칼집을 낸 후 물을 뿌리면 껍질이 더 바삭해진다.

이 레시피는 Food Language의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.

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