실버 비트 리코타 파이 만들기

실버 비트의 질긴 줄기를 제거하고 잎을 떼어낸 뒤, 얇게 채 썰어 준비한다.

줄기 윗부분은 풍미가 좋으므로 부드러운 부분만 남긴다.

팬에 올리브 오일을 두르고 채 썬 실버 비트를 넣어 약 20분간 은근하게 익힌다.

뚜껑을 덮어 김으로 숨을 죽이면 타지 않고 잘 익는다.

익은 실버 비트를 체에 받쳐 물기를 꽉 짠 뒤, 잘게 다져 믹싱 볼에 담는다.

면보를 사용해도 되지만 체를 사용하는 것이 편리하다.

다진 실버 비트에 리코타 치즈, 넛맥, 파르미지아노 치즈, 달걀, 소금 두 꼬집, 흑후추를 넣고 잘 섞는다.

달걀은 재료들을 뭉치게 하는 역할을 한다.

반죽을 냉장고에서 30분간 숙성시킨 뒤, 틀 크기에 맞춰 넓게 밀어준다.

냉장 보관을 통해 반죽을 안정시킨다.

밀어둔 페이스트리 위에 준비한 속재료를 고르게 펴 바른 뒤, 가장자리를 살짝 접어 마무리한다.

가장자리를 접어주면 바삭한 식감을 살릴 수 있다.

예열된 오븐의 맨 아래쪽 선반에 쟁반에 받쳐 넣고 노릇하게 구워낸다.

맨 아래쪽에서 구워야 바닥면까지 열이 잘 전달되어 골고루 익는다.

완성된 파이를 5분 정도 식힌 뒤 틀에서 분리하여 잘라낸다.

따뜻할 때 분리하면 버터 성분 덕분에 더 쉽게 빠진다.