미국 남부식 별미! 바삭한 메기튀김과 치즈 그리츠

양파 0.5개, 피망, 셀러리를 잘게 다져 Cajun Trinity를 만든다.

매콤한 맛을 원하면 할라피뇨를 추가해도 좋다.

안두이 소시지를 한입 크기로 썬다.

소시지는 요리에 풍미와 포만감을 더해준다.

볼에 치킨 스톡 2컵과 우유 2컵을 넣고 끓인 뒤, 그리츠 1컵, 치킨 부용 파우더, AP 시즈닝을 넣어 잘 저어준다.

액체와 그리츠의 비율은 4:1이다.

그리츠가 끓으면 마지막에 고다 치즈 1컵과 파마산 치즈 0.5컵을 넣어 녹인다.

저으면서 뭉치거나 바닥에 눌어붙지 않게 주의한다.

팬에 버터 약 2큰술을 두르고 안두이 소시지를 넣어 노릇하게 익힌다.

소시지의 지방과 풍미를 활용해 소스 베이스를 만든다.

팬에 다진 양파, 피망, 셀러리를 넣고 볶다가 마늘, 토마토 페이스트, 시즈닝된 밀가루를 넣어 루(Roux)를 만든다.

치킨 스톡을 부어 소스 농도를 맞춘 뒤 마지막에 파슬리로 마무리한다.

소스는 너무 뜨거울 때보다 약간 식었을 때 간을 조절하는 것이 좋다.

메기 필레에 핫소스를 바르고, 계란 1개와 옐로 머스타드를 섞은 액체에 적신 뒤 시즈닝된 밀가루를 입힌다.

머스타드는 가루가 생선에 잘 달라붙게 돕는 역할을 한다.

기름 온도를 175°C(350°F)로 맞춘 뒤 메기를 넣어 바삭하게 튀긴다.

생선은 가장 마지막에 튀겨야 신선하고 바삭하다.

접시에 치즈 그리츠를 먼저 담고 그 위에 튀긴 메기와 소스를 올린다.