키토 쉬폰 케이크 만들기 (저탄수화물/노밀가루)

깨끗한 볼에 차갑게 보관한 계란 흰자 3개를 넣는다.

흰자에 노른자, 물, 지방이 섞이지 않도록 주의한다.

에리트리톨 30g과 식초(또는 레몬즙/타르타르)를 넣고 단단한 거품(stiff foaming)이 생길 때까지 휘핑한다.

식초 대신 레몬즙이나 타르타르를 사용해도 된다.

생크림 50g, 녹인 가염 버터 30g, 아몬드 가루 55g을 넣고 거품이 꺼지지 않게 부드럽게 섞는다.

원형을 그리며 너무 세게 섞지 말고, 스패출러로 옆면을 훑으며 부드럽게 섞는다.

남은 계란 흰자(머랭)에 만들어둔 반죽을 조금씩 나누어 넣으며 섞는다.

반죽을 한 번에 다 넣지 말고 나누어 섞는다.

15cm(6인치) 알루미늄 케이크 팬에 반죽을 약 20cm 높이에서 부은 뒤, 팬을 가볍게 두드려 기포를 제거한다.

코팅 팬보다는 알루미늄 팬을 사용하며, 팬에 기름을 바르지 않는다.

에어프라이어에서 140도(15분) 또는 150도(25분)로 굽는다.

굽는 동안 알루미늄 호일로 덮어준다.

중심에 꼬치를 찔러보아 깨끗하게 나오면 완성이다. 완성 후 팬을 뒤집어 완전히 식힌다.

완성 후 즉시 팬을 뒤집어 식혀야 모양이 유지된다.