한식·김치·절임·발효·난이도 보통
고구마순김치 황금레시피
껍질을 벗긴 고구마순을 데쳐 식힌 뒤, 감칠맛 넘치는 특제 젓갈 양념에 버무려 만드는 아삭하고 시원한 김치입니다.
#손님상#제철음식
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재료
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조리 순서
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- 1
고구마순 2단의 껍질을 벗긴다.
이 단계 재료줄기 끝을 잡고 껍질을 벗긴다.
- 2
끓는 물에 소금을 넣고 고구마순을 넣어 1~2분간 데친 뒤, 찬물에 담가 식힌 후 먹기 좋은 크기로 손질한다.
이 단계 재료사각거리는 식감을 위해 너무 오래 데치지 않는다.
- 3
홍고추 3개와 쪽파를 썰고, 다진마늘과 양파를 다지듯 썰어 준비한다.
이 단계 재료 - 4
멸치육젓 6큰술, 뻑뻑이젓 5큰술, 돌배청 2큰술, 고춧가루 8큰술, 다진마늘 4~5큰술, 홍고추 3개, 양파 1개를 넣고 양념을 만든다.
이 단계 재료양념을 갈아서 사용하면 간이 잘 배고 싱거움을 잡아준다.
- 5
손질한 고구마순에 양념을 넣고 골고루 버무린다.
이 단계 재료 - 6
완성된 김치를 실온에서 반나절 숙성한 후 냉장 보관한다.
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이 영상의 핵심 팁
- —고구마순의 붉은색 줄기를 사용하면 맛이 더 좋다.
- —양파는 바로 먹을 때는 넣어도 좋지만, 장기 보관 시에는 넣지 않는 것이 좋다.
- —풀(찹쌀풀 등)을 사용하지 않으면 신맛이 덜하고 오래 보관해도 깔끔하다.
- —양념을 갈아서 사용하면 간이 더 잘 배고 물이 생기는 것을 방지할 수 있다.
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