완벽하고 촉촉한 립아이 스테이크를 만드는 3가지 비결

2.5cm(1인치) 두께의 립아이에 후추와 마늘을 시즈닝한다. (소금은 이미 4시간 전에 뿌려둔 상태)

소금은 최소 4시간 전에 미리 뿌려두거나, 시간이 있다면 밤새 재워두는 것이 첫 번째 비결이다.

고기에 무선 온도계를 꽂은 뒤, 오븐을 135°C(275°F)로 설정하여 내부 온도가 48°C(118°F)가 될 때까지 굽는다.

정확한 굽기를 위해 무선 온도계를 사용하는 것이 두 번째 비결이다.

고기를 오븐에서 꺼낸 뒤, 기름을 두른 팬을 뜨겁게 달궈 고기 가장자리부터 색을 낸다.

팬이 충분히 뜨거워졌을 때 고기를 올려 색을 입힌다.

각 면당 30초씩만 짧게 구워 과조리를 방지한다.

너무 오래 굽지 않도록 주의한다.

고기를 팬에서 꺼낸 뒤, 팬에 버터와 마늘 3알을 넣는다. 다시 고기를 넣고 30초간 더 구워 버터 향을 입힌다.

버터와 마늘로 풍미를 더하는 과정이다.

버터를 고기 위에 끼얹은 뒤, 5분간 레스팅(Resting)한 후 썰어낸다.

썰기 전 5분간 휴지시켜 육즙을 가둔다.