라구 채소 소: 리솔 또는 가빈 속재료로 활용 가능한 만능 레시피

당근은 강판에 갈고, 양배추, 대파, 셀러리는 얇게 썰며, 삶은 감자는 적당한 크기로 자른다.

양배추를 아주 얇게 썰어야 속재료가 부드럽다.

팬에 식용유 4스푼을 두르고 대파, 셀러리, 다진 마늘을 넣어 향이 날 때까지 볶는다.

양배추, 당근, 삶은 감자를 넣고 잠시 볶은 뒤 물을 붓고 채소가 익을 때까지 끓인다.

초반에는 간을 하지 않고 채소를 먼저 익힌다.

다른 팬에 마가린 50g, 밀가루 50g, 넛맥 가루, 후추를 넣고 색이 약간 진해질 때까지 저으며 볶아 루(Roux)를 만든다.

루를 만들 때 타지 않게 주의한다.

채소 볶음에 루를 넣고 섞은 뒤, 분유 1스푼, 설탕 1.5스푼, 소금 1.5작은술, 치킨 스톡 1작은술과 약간의 물을 더해 농도를 맞추며 끓인다.

식으면 더 단단해지므로 약간 묽을 때 불을 끈다.

말린 고추를 5분간 삶은 뒤, 마늘, 샬롯, 물 일부와 함께 믹서로 갈아 페이스트를 만든다.

고추를 먼저 삶으면 향이 부드러워진다.

팬에 고추 페이스트와 남은 물, 쌀식초 2스푼, 설탕 3스푼, 소금 1.5작은술, 조미료 1작은술을 넣고 7분간 졸인다.

리솔 피에 라구 속을 넣고 접은 뒤, 반죽(물+밀가루 등)을 묻혀 빵가루를 입힌다.

리솔 크기에 따라 속재료 양을 조절한다.

가빈(크래커) 위에 라구 속을 올리고 다른 크래커로 덮은 뒤, 옆면을 반죽에 적셔 빵가루를 입힌다.

리솔은 중불(중강불)에서 노릇해질 때까지 튀기고, 가빈은 바삭해질 때까지 튀긴다.

너무 오래 튀기면 리솔 피가 터질 수 있다.