양식·찜·조림·난이도 보통

이탈리아식 소고기 오븐 조림(Stracotto) 레시피

Name: 이탈리아식 소고기 오븐 조림(Stracotto) 레시피
Yield: 4~6인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 소고기 목심(Chuck Roast) 1.4kg(3lb); 코셔 소금(Kosher salt) 10g(1스푼); 후추 1작은술; 마늘 8알; 올리브 오일 45g(3스푼); 양파 1개; 당근 2개; 셀러리 3줄기; 토마토 페이스트 45g(3스푼); 플럼 토마토(Plum tomatoes) 1캔(790g(28oz)); 드라이 레드 와인 360g(1 1/2 cups); 비프 스톡 480g(2컵); 시나몬 스틱 1개; 월계수 잎 3장; 세이지 잎 5장; 타임 10줄기; 파슬리 3스푼; 파스타(Pappardelle) 455g(1lb)

부드러운 소고기 목심(Chuck Roast)을 채소, 와인, 토마토와 함께 오븐에서 장시간 조리하여 만드는 풍미 가득한 이탈리아식 포 로스트 요리입니다.

#손님상#가족식사#오븐요리

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재료

기준 4~6인분

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도구

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조리 순서

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1
소고기 목심 1.4kg에 소금과 후추를 골고루 뿌려 시즈닝한다.
이 단계 재료
전날 밤 미리 소금 간을 해두면(Dry Brining) 수분이 침투해 더 부드러워진다.
2
마늘 8알을 얇게 슬라이스하여 고기 곳면에 칼집을 내고 그 사이에 끼워 넣는다.
이 단계 재료
칼집 사이에 마늘을 끼워 넣으면 조리 중 마늘이 빠지지 않는다.
3
더치 오븐에 올리브 오일 45g을 두르고 고기를 모든 면이 갈색이 되도록 약 3분씩 시어링한다.
이 단계 재료
고기 겉면을 바삭하게 익히면 풍미가 좋아진다.
4
시어링한 고기를 잠시 꺼내두고, 더치 오븐에 다진 양파, 갈아놓은 당근과 셀러리를 넣어 볶는다.
이 단계 재료
냄비 바닥의 갈색 찌꺼기(Fond)를 긁어내며 양파를 10~12분간 충분히 볶는다.
5
양파가 갈색이 되면 토마토 페이스트 45g을 넣고 섞은 뒤, 와인 360g을 부어 냄비 바닥을 긁어낸다.
이 단계 재료
와인을 부어 바닥의 맛있는 성분을 녹여내는 과정(Deglazing)이 중요하다.
6
와인이 약간 줄어들면 비프 스톡 480g, 으깬 플럼 토마토 1캔, 시나스틱 스틱, 월계수 잎, 세이지, 타임 묶음을 넣는다.
이 단계 재료
허브류는 나중에 건져내기 쉽게 치즈클로스에 묶어 넣는다.
7
시어링한 고기를 다시 냄비에 넣고 뚜껑을 덮은 뒤, 165°C(325°F)(약 163°C) 오븐에서 3시간 동안 조리한다.
165도
고기가 부드러워질 때까지 조리하며, 필요시 30분씩 더 연장한다.
8
조리가 끝나면 고기를 꺼내고, 남은 소스에서 기름을 걷어낸 뒤 삶은 파스타와 함께 서빙한다.
이 단계 재료
파스타는 알덴테(Al Dente) 상태로 삶아 소스와 버무린다.