치킨 츠케소바: 닭고기와 표고로 맛을 낸 따뜻한 국물의 찍어 먹는 소바

냄비에 물 400ml와 다시팩을 넣고 끓인다.

다시팩의 물 양은 패키지 설명의 2/3를 사용하여 진한 육수를 만든다.

끓기 시작하면 중불로 줄여 5분간 더 끓인 후 다시팩을 건져낸다.

뚜껑을 열고 끓여 잡내를 방지한다.

표고버섯은 기둥을 제거하고 4~5조각으로 썰고, 대파는 흰 부분을 4cm 길이로 자른 뒤 사선으로 칼집을 낸다.

대파에 사선으로 칼집을 내면 식감이 부드러워진다.

닭다리살의 지방을 제거하고 결을 따라 자른 뒤, 간장 1/3 작은술과 사케 1/3 작은술로 밑간을 하여 5분간 재운다.

닭고기에 전분을 골고루 입힌다.

팬에 식용유를 두르고 닭고기를 껍질 부분부터 올려 노릇하게 굽는다. 중간에 대파를 넣어 함께 굽는다.

완전히 익히지 않고 겉면만 색을 내는 것이 포인트다.

구워진 닭고기와 대파를 따로 건져둔다.

팬에 사케 2큰술, 미린 60ml, 간장 60ml와 다시팩 육수를 넣고 끓인다.

알코올 향이 날아갈 때까지 끓인 후 다시를 합친다.

끓는 육수에 표고버섯을 넣고 중불로 끓이다가 저온에서 5분간 더 끓여 완성한다.

거품이 생기면 체로 걷어낸다.

끓는 물에 메밀면을 삶은 뒤, 찬물에 헹궈 물기를 완전히 제거한다.

면을 찬물에 헹구고 얼음물에 담가두면 식감이 더 쫄깃해진다.

그릇에 면과 완성된 따뜻한 국물, 닭고기, 대파, 표고를 담고 무 간 것, 쪽파, 시치미를 올린다.