치즈 양파 감자 파이 만들기

감자 900g을 껍질을 벗겨 중간 크기로 자른 뒤, 물을 잠길 정도로 넣어 삶는다.

삶기 시작한 후 20분간 조리한다.

푸드 프로세서에 밀가루와 소금, 버터를 넣고 빵가루처럼 될 때까지(30~45초) 분쇄한다.

재료의 온도를 낮게 유지하는 것이 중요하다.

기계를 계속 돌리며 차가운 물을 조금씩 부어 반죽을 뭉친다.

반죽이 뭉쳐지면 멈춘다.

반죽을 두 덩이(바닥용 300g, 덮개용 260g)로 나누어 랩로 감싼 뒤 냉장고에 30분 이상 보관한다.

바닥용은 300g, 덮개용은 260g으로 나눈다.

삶은 감자의 물기를 완전히 뺀 후, 뜨거운 상태에서 덩어리 없이 부드럽게 으깬다.

버터를 추가하면 필링이 너무 질척해질 수 있으니 주의한다.

으깬 감자에 소금, 백후추, 다진 쪽파를 넣고 섞는다.

전통적으로 백후추를 넉넉히 넣는다.

강판에 간 치즈(레드 레스터 200g, 체다 100g)를 넣고 완전히 섞는다.

치즈가 잘 섞이지 않으면 전자레인지에 30초간 돌려준다.

바닥용 반죽을 밀대로 밀어 파이 틀에 깔고, 포크로 바닥에 구멍을 낸다.

구멍을 내는 것은 반죽이 부풀어 오르는 것을 방난하기 위함이다.

준비된 감자 필링을 틀에 채운 뒤, 남은 반죽을 덮고 가장자리를 눌러 밀봉한다.

가장자리를 꼼꼼히 눌러 마무리한다.

달걀과 우유를 섞은 에그 워시를 겉면에 바르고, 가운데에 구멍을 낸 뒤 170°C 오븐에서 45분간 굽는다.

장식용으로 남은 반죽을 활용할 수 있다.

완성된 파이를 식힘망에서 10분간 식힌 뒤 틀에서 분리한다.

너무 뜨거울 때보다 약간 식었을 때 잘 잘린다.