양식·찜·조림·난이도 쉬움

안드레아스 카미나다의 소고기 테린

Name: 안드레아스 카미나다의 소고기 테린
Cuisine: 양식
Ingredients: 소고기(Stafelspitz); 양파; 대파(Lauch); 피망; 마늘; 셀러리; 당근(Rübli); 젤라틴 0.5L 액체당; 채소 브뤼누아(채소 조각)

부드럽게 익힌 소고기와 아삭한 채소 브뤼누아를 층층이 쌓아 만든 고급스러운 테린 요리입니다.

#손님상#클래식

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재료

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도구

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1
소고기(Stafelspitz)를 준비하고, 양파, 대파, 피망, 마늘, 셀러리 등을 함께 넣는다.
이 단계 재료
2
준비된 재료를 물에 넣고 약 1.5~2시간 동안 부드러워질 때까지 삶는다.
충분히 부드러워질 때까지 삶는다.
3
잘 익은 고기는 건져내고, 남은 육수는 체에 걸러 0.5L가 되도록 졸인다.
4
졸인 육수에 젤라틴을 넣어 녹인 후, 소금으로 간을 맞춘다.
이 단계 재료
5
대파, 셀러리, 당근을 잘게 썰어 끓는 소금물에 살짝 데친(Blanchieren) 후 찬물에 헹궈 아삭함을 살린다.
이 단계 재료
6
준비된 젤라틴 액에 데친 채소들을 섞는다.
이 단계 재료
7
테린 틀 바닥에 젤라틴 액을 붓고, 그 위에 잘게 썬 고기를 쌓는다.
이 단계 재료
8
고기와 채소 층을 반복해서 쌓은 뒤, 냉장고에서 굳힌다.
차갑게 둘수록 더 빠르게 굳는다.
9
완성된 테린을 날카로운 칼로 두툼하게 썰어낸다.

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이 영상의 핵심 팁

—채소는 살짝 데친 후 찬물에 담가 아삭한 식감을 유지한다.
—젤라틴 액은 0.5L 기준으로 맞추어 농도를 조절한다.
—테린 틀에 층을 쌓을 때 고기와 채소를 번갈아 배치하여 모양을 잡는다.

이 레시피는 GaultMillau Schweiz의 원본 영상을 바탕으로 독일어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.

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