가성비 최고! 5kg 대형 소고기 척롤로 만드는 훈제 로스트

소고기 척롤을 길게 절개하여 버터플라이(나비 모양) 형태로 펼쳐준다.

고기를 넓게 펼쳐야 나중에 속을 채우기 쉽고 부드러워진다.

펼쳐진 고기 표면에 Pitmix 텍사스 시즈닝을 골고루 뿌려준다.

시즈닝이 고기에 잘 달라붙도록 한다.

고기 안쪽에 생햄, 살라미, 치즈를 층층이 쌓아 넣는다.

햄과 살라미가 풍미를 더하고 치즈가 녹아 맛을 풍부하게 한다.

재료가 빠지지 않도록 돌돌 말아 조리용 실로 단단하게 묶는다.

치즈가 녹아 흘러나오지 않도록 꼼꼼하게 묶어야 한다.

고기 겉면에 머스타드를 바른 뒤 시즈닝(Deli seed)을 뿌려 크러스트를 만든다.

머스타드는 시즈닝을 고정하는 역할을 하며, 나중에 은은한 향을 준다.

스모커 온도를 143°C(290°F)로 설정하고 자작나무 칩을 넣은 뒤, 고기를 상단 랙에 올린다.

아래에는 육즙을 받는 드립 트레이를 배치한다.

약 5시간 동안 훈연하며, 내부 온도가 57°C가 될 때까지 조리한다.

지방을 녹이기 위해 미디엄 레어보다 약간 높은 온도를 목표로 한다.

조리가 완료되면 고기를 꺼내 최소 30분간 레스팅(Resting)한다.

육즙이 고기 전체로 퍼지도록 기다리는 과정이다.

완성된 고기를 아주 얇게 슬라이스하여 차려낸다.

얇게 썰어야 척로 특유의 질감이 부드럽게 느껴진다.