역대급 맛! 꽈리고추무침 & 고추채볶음 황금레시피

꽈리고추의 꼭지를 따고, 매운맛을 줄이기 위해 하얀 부분과 씨를 제거한 뒤 2등분으로 잘라 준비한다.

매운맛이 적은 고추라면 씨를 제거하지 않아도 된다.

국멸치는 머리와 내장을 제거한 후, 약불에서 부드럽게 볶다가 큼직하게 찢어 준비한다.

너무 강한 불은 멸치를 딱딱하게 만드니 주의한다.

끓는 물에 천일염 1/2큰술을 넣고 꽈리고추를 10초간 빠르게 데친 후, 찬물에 담가 열기를 식히고 물기를 짠다.

데친 후 바로 찬물에 담가야 색이 선명하고 식감이 유지된다.

볼에 데친 꽈리고추와 찢어둔 국멸치, 진간장 1/3큰술, 멸치액젓 1/3큰술, 마늘 1/3큰술, 대파 1큰술, 올리고당 1/2큰술을 넣고 가볍게 버무린다.

멸치 부스러기는 지저분해질 수 있으니 건져낸다.

마지막으로 들기름 1큰술과 갈은 통깨 1큰술반을 넣어 버무려 완성한다.

짠맛이 강하면 취향에 따라 양념을 조절한다.

고추(220g)는 속을 제거해 채 썰고, 양파 100g은 얇게 채 썰며, 대파 20g은 잘게 쫑쫑 썬다.

고추 씨를 제거해야 반찬이 너무 맵지 않다.

팬에 식용유 2큰술을 두르고 중약불에서 마늘 1/2큰술과 대파를 볶다가 향이 올라오면 고추채를 넣고 고운 소금 3꼬집을 뿌린다.

마늘과 대파 향이 올라올 때까지 볶는다.

강불로 올려 2분간 빠르게 볶다가 양파를 넣고 다시 강불에서 30초간 볶는다.

강불에서 빠르게 볶아야 식감이 살고 수분이 생기지 않는다.

불을 약간 낮춘 뒤 진간장 1큰술반, 굴소스 2/3큰술, 올리고당 1큰술을 넣고 양념이 배도록 빠르게 볶는다.

양파의 아삭함이 남았을 때 양념을 넣는다.

불을 끄고 참기름(또는 들기름) 1큰술, 후추 톡톡 3번, 통깨를 뿌려 가볍게 섞어 마무리한다.

오래 볶으면 물이 생기고 고추가 물러지므로 신속하게 마무리한다.