링귀니 알 칼라마르와 완두콩

링귀니 면을 끓는 물에 넣고 삶는다.

면을 삶을 때 약간 덜 삶은 상태(al dente)로 건져낸다.

면을 건져낸 후, 면수 1컵을 따로 보관해 둔다.

면수는 전분과 소금이 있어 소스 농도를 조절할 때 유용하다.

팬에 올리브유를 두르고 다진 양파를 넣어 볶는다.

양파가 황금색이 될 때까지 볶아 단맛을 끌어올린다.

마늘 3알을 으깨어 넣고 토마토와 토마토 페이스트 1큰술, 월계수 잎, 타임을 넣는다.

마늘 향이 너무 강한 것이 싫다면 1알만 사용해도 좋다.

소금과 후추로 간을 한 뒤 소스가 어느 정도 졸아들 때까지 끓인다.

삶아둔 링귀니 면과 미리 삶아둔 완두콩을 소스에 넣는다.

완두콩은 미리 삶아두어 조리 시간을 단축한다.

부족한 농도를 위해 따로 보관해둔 면수를 조금씩 부으며 섞는다.

손질한 칼라마르를 넣고 가볍게 볶아 익힌다.

칼라마르는 열에 의해 금방 익으므로 마지막에 넣어 식감을 살린다.

고수와 파슬리를 뿌려 마무리한다.