양식·구이·난이도 보통

캐롤라이나식 돼지 오프컷 BBQ 샌드위치

Name: 캐롤라이나식 돼지 오프컷 BBQ 샌드위치
Yield: 2인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 돼지 목로스트(Neck Roast); 돼지 정강이(Pork Shanks) 2개; 시즈닝 럽(Rub) 넉넉히; 물; 소금 50%; 후추 50%; 캐롤라이나식 식초 소스(Carolina Style Vinegar Sauce); 햄버거 번(Burger Buns)

돼지 목로스트와 정강이(Shanks) 부위를 활용한 저온 장시간 훈연 요리입니다. 식초 베이스의 캐롤라이나식 소스를 곁들여 풍미를 극대화한 것이 특징입니다.

#혼밥#손님상#야식#바베큐

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재료

기준 2인분

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도구

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조리 순서

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1
돼지 목로스트와 정강이 부위를 준비한다.
이 단계 재료
오프컷(Off cuts)은 일반 마트에서 찾기 힘든 특수 부위다.
2
고기 표면의 수분을 유지한 상태에서 시즈닝 럽을 넉넉히 바른다.
이 단계 재료
고기를 물로 씻지 않는다. 표면의 수분은 결합제(Binder) 역할을 한다.
3
오프셋 스모커의 그릴 온도를 약 230도(F)로 맞춘 뒤 고기를 올린다.
230도
그릴 온도는 225~235도(F) 사이를 유지한다.
4
약 7.5~8시간 동안 저온에서 천천히 훈연한다.
결합 조직을 분해하기 위해 긴 시간 동안 천천히 조리한다.
5
중간중간 물을 분무(Spritz)하여 고기를 촉촉하게 유지한다.
수분을 공급하여 촉촉함을 유지한다.
6
고기가 부드러워지면 꺼내어 10~15분간 레스팅(Resting)한다.
뜸을 들인 후 찢거나 다져서 사용한다.
7
레스팅된 고기를 잘게 다지거나 찢은 뒤, 소금과 후추를 50:50 비율로 섞어 내부 간을 한다.
이 단계 재료
다진 고기는 샌드위치용으로 훌륭한 식감을 제공한다.
8
다진 고기 중앙에 캐롤라이나식 식초 소스를 뿌린다.
이 단계 재료
식초의 산미가 돼지 지방과 잘 어우어진다.
9
햄버거 번 사이에 고기와 소스를 담아 샌드위치를 완성한다.
이 단계 재료
코울슬로 없이 고기와 소스만으로 맛을 낸다.