남아프리카 전통 풍미의 수제 소시지, 소사티 워스 만들기

소고기 목심 4.5kg과 양고기 1.8kg을 분쇄하기 좋게 깍둑썰기하고, 지방 800g을 분리해 둡니다.

뼈와 힘줄은 따로 보관하고, 살점이 붙은 뼈는 나중에 다른 요리를 위해 냉동 보관합니다.

볼에 카레 가루 20g, 말린 생강 20g, 고운 코리앤더 25g, 거친 코리앤더 15g, 정향 가루 7g, 계피 7g, 커민 20g, 펜넬 15g, 양파 가루 20g을 넣습니다.

기름 125g(약 1/2 cup)을 넣고 향신료를 약한 불에서 데워 향을 냅니다.

향신료가 타지 않게 주의하며 향이 올라오면 불을 끕니다.

데워진 향신료에 복숭아 처트니 250g, 살구 잼 150g, 갈색 식초 100g, 얼음물 700ml를 넣어 섞어 마리네이드를 만듭니다.

식초는 케이싱을 고려해 과하지 않게 넣습니다.

분리해 둔 고기에 소금 142g, 후추 50g, 강황 15g을 넣은 뒤, 완성된 마리네이드를 붓습니다.

소금은 단백질 결합을 돕고, 강황은 황금빛 색을 냅니다.

모든 재료를 잘 섞은 후, 냉동실에서 차갑게 식힌 뒤 분쇄기(6mm 플레이트)로 고기를 갈아줍니다.

장비와 고기를 차갑게 유지해야 식감이 좋아집니다.

갈린 고기를 잘 섞어 결합시킨 뒤, 천연 돼지 창자에 고기를 채워 넣습니다.

창자가 터지지 않게 적당한 팽팽함을 유지하며 채웁니다.

완성된 소시지를 냉장고에서 하룻밤 동안 숙성시킨 뒤, 장작불 위 석쇠에서 굽습니다.

하룻밤 숙성은 풍미를 깊게 만듭니다.