한식·무침·나물·난이도 보통

국멸치무침 볶지 않고 만드는 매콤 고소한 밥도둑 반찬

Name: 국멸치무침 볶지 않고 만드는 매콤 고소한 밥도둑 반찬
Cuisine: 한식
Ingredients: 국멸치 100g (다듬은 후 6도g); 청양고추 3개; 진간장 1큰술; 멸치액젓 1큰술; 매실청 1큰술; 고춧가루 2큰술; 생강액(무가당) 1작은술; 조청 1큰술; 다진 마늘 1큰술; 원당 1큰술; 고추장 1큰술; 물 4큰술; 마요네즈 1큰술; 들기름 1큰술; 통깨 1큰술

기름에 볶지 않고 마른 팬에 수분을 날린 뒤, 식힌 양념에 버무려 깔끔하고 촉촉한 맛을 살린 여름철 별미 멸치 무침입니다.

#여름반찬#밥도둑#밑반찬

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재료

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조리 순서

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1
국멸치 100g의 머리, 내장, 가시를 제거하여 손질한다. (손질 후 무게 약 60g)
이 단계 재료
냉동실에 보관했던 멸치는 해동 후 다듬으면 수월하다.
2
마른 팬을 달군 뒤 손질한 멸치를 넣고 약불에서 2분간 볶는다.
약불
너무 오래 볶으면 질겨지므로 주의한다.
3
볶은 멸치는 채반에 펼쳐 완전히 식혀준다.
완전히 식히면 맛이 더 깔끔해진다.
4
팬에 진간장 1큰술, 멸치액젓 1큰술, 매실청 1큰술, 고춧가루 2큰술, 생강액(무가당) 1작은술, 조청 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 원당 1큰술, 고추장 1큰술, 물 4큰술을 넣고 잘 섞어 한소끔 끓인 뒤 식혀준다.
이 단계 재료
조청 대신 물엿이나 올리고당을 사용해도 된다.
5
식힌 양념에 멸치를 넣고 고루 섞은 뒤 마요네즈 1큰술과 다진 청양고추를 넣어 버무린다.
이 단계 재료
마요네즈는 유막을 형성해 냉장 보관 시 멸치가 딱딱해지는 것을 막아준다.
6
마지막으로 들기름 1큰술과 통깨 1큰술을 넣어 가볍게 섞어 마무리한다.
이 단계 재료