시카고 딥디쉬 피자 만들기

중력분, 세몰리나, 설탕, 소금, 활성 건조 효모를 믹싱 볼에 넣는다.

따뜻한 물, 녹인 버터, 옥수수유를 섞은 액체 혼합물을 믹싱 볼에 붓는다.

반죽 갈고리를 사용하여 거친 반죽 형태가 될 때까지 중속으로 섞는다.

반죽을 10분간 휴지시킨 후, 1~2분간 다시 섞어 공기를 빼고 둥글게 만든 뒤 냉장고에서 24~48시간 숙성한다.

과도한 반죽은 글루텐을 형성해 도우가 질겨질 수 있으므로 주의한다.

산 마르자노 토마토를 체에 걸러 으깬 뒤, 다진 마늘, 올리브유, 오레가난, 설탕, 소금을 넣고 끓이다가 농도가 생길 때까지 약 20분간 졸인다.

토마토의 물기를 충분히 제거해야 피자가 눅눅해지지 않는다.

이탈리아식 소시지에 펜넬 씨드, 소금, 파마산 치즈를 섞는다.

팬에 버터를 바른 뒤 차가운 반죽을 깔고, 모짜렐라 치즈, 소시지, 파마산 치즈, 토마토 소스, 파마산 치즈 순으로 쌓는다.

소시지를 넓은 원판 형태로 펴 바르면 치즈를 보호하는 역할을 한다.

가장 낮은 위치의 오븐에서 30분간 굽는다.

껍질이 너무 빨리 타면 알루미늄 호일을 덮어준다.

완성된 피자를 꺼내 몇 분간 식혀 굳힌 뒤 먹는다.

완성 직후에는 흔들릴 수 있으므로 형태를 잡기 위해 기다려야 한다.