인생 역대급 촉촉함! 버번 BBQ 치킨과 코울슬로 레시피

중간 크기 냄비에 따뜻한 물 2qt, 소금 3/4컵, 설탕 2/3컵, 통후추 1큰술, 타임 1묶음, 로즈마리 1묶음, 월계수 잎 2-3개, 마늘 3알, 스위트 어니언 1/2개, 레몬 1개를 넣고 소금과 설탕이 녹을 때까지 약 5분간 끓인다.

마늘은 으깨거나 통째로 사용 가능

끓인 브라이닝 액을 얼음 2qt가 담긴 용기에 부어 차갑게 식힌 후, 닭을 완전히 잠기도록 넣어 냉장고에서 12-24시간 동안 숙성시킨다.

최소 4시간 이상 숙성 필요

브라이닝된 닭을 꺼내 찬물로 헹군 뒤 물기를 닦고, 올리브 오일을 바른 후 시즈닝 럽(소금 1/4컵, 후추 1/4컵, 마늘 가루 1/8컵, 양파 가루 1/8컵, 파프리카 1/8컵)을 골고루 바른다.

닭을 헹구지 않으면 너무 짤 수 있음

훈제기를 121°C(250°F)로 예열한 뒤, 닭의 허벅지 부분이 열원을 향하게 하여 훈제기에 넣는다.

오븐에서도 조리 가능

조리 약 1-2시간 시점에 녹인 버터를 닭에 바른다. 가슴살 내부 온도가 74°C(165°F), 허벅지 온도가 79~85°C(175-185°F)가 될 때까지 굽는다.

총 조리 시간은 약 3시간 소요

소스 팬에 버번 1/4~1/3컵, 다진 샬롯 2큰술, 다진 마늘 2알을 넣고 샬롯이 투명해질 때까지 약불로 끓인다. 케첩 1컵, 애플 사이더 식초 3큰술, 우스터소스 2큰술, 황설탕 1/4컵, 핫소스, 소금, 후추를 넣고 15-20분간 저으며 끓인다.

완성 후 상온으로 식혀 사용

완성된 닭을 15-20분간 레스팅한 후, 훈제 중이거나 완성 직전에 소스를 바르거나 곁들여 먹는다.

가슴살은 165°F가 되면 바로 꺼내는 것이 좋음

코울슬로 재료(양배추 2컵씩, 쪽파 1묶음, 사과 1개, 당근 3/4컵)를 썰어 준비한다.

사과는 얇게 채 썰기

드레싱(마요네즈 1컵, 디종 머스터드 2큰술, 애플 사이더 식초 2큰술, 설탕 3큰술, 양파 가루 1작은술, 마늘 가루 1작은술, 셀러리 씨드 1-2작은술, 소금/후추)을 섞은 뒤 채소와 버무려 냉장고에서 1-2시간 숙성한다.

채소가 부드러워지도록 숙성 필수