양식·구이·난이도 보통

텍사스식 소시지 만들기

Name: 텍사스식 소시지 만들기
Cuisine: 양식
Ingredients: 돼지고기 50%; 소고기 50%; 지방(Fat) 25~30%; 신선한 레드 페퍼; 향신료; 소시지 케이싱

돼지고기와 소고기를 황금 비율로 배합하고, 손으로 직접 반죽하여 훈연하는 정통 텍사스식 소시지 레시렉피입니다.

#손맛#훈연#텍사스식

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도구

고기 분쇄기구매손(Hand mix)소시지 케이싱훈연기구매

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1
돼지고기와 소고기를 5:5 비율로 준비하여 분쇄기로 갈아준다.
이 단계 재료
지방 함량은 25~30%를 유지한다.
2
분쇄된 고기에 향신료와 매콤한 맛을 위한 신선한 레드 페퍼를 넣는다.
이 단계 재료
기계 믹서 대신 손으로 직접 섞어(Hand mix) 더 나은 결과를 만든다.
3
준비된 반죽을 소시지 케이싱에 채워 넣고 꼬아준다.
이 단계 재료
하루 동안 숙성(Curing)시킨 뒤 케이싱에 채운다.
4
충전된 소시지를 하루 동안 건조시킨다.
5
셋째 날, 아주 낮은 온도로 차가운 훈연(Cold smoke) 처리를 한다.
약 5시간 동안 진행한다.
6
훈연이 끝나면 물에 담가 마무리한다.