기타·빵·베이킹·난이도 보통

호밀 식사빵 퀵 스타터 레시피

Name: 호밀 식사빵 퀵 스타터 레시피
Yield: 6개
Cuisine: 기타
Ingredients: 물 50ml; 생효모(Fresh yeast) 6g; 설탕 1작은술; 강력분 60g; 물 210ml; 강력분 220g; 호밀가루 100g; 소금 6g

호밀 가루를 넣어 풍미가 좋고 겉은 바삭하며 속은 촉촉한 식사빵입니다. 발효와 접기 과정을 통해 쫄깃한 질감을 살린 것이 특징입니다.

#초스피드#손님상

유튜브 채널 Food Language

공식 유튜브 플레이어 — 조회수·수익은 원작자에게 갑니다

이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.

재료

기준 6개

있는 재료는 체크하세요 — 체크 안 한 재료는 구매 버튼으로 바로 살 수 있어요

도구

베이킹 팬 2개구매칼(또는 lame)작업대

조리 순서

타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다 · 단계의 ⏱ 시간 칩을 누르면 타이머가 돌아갑니다

1
물 50ml, 생효모 6g(또는 건조 효모 3g), 설탕 1작은술(선택), 강력분 60g을 넣고 섞는다.
이 단계 재료
건조 효모 사용 시 1tsp를 넣는다.
2
뚜껑을 덮고 20분간 발효시킨다.
효모가 활성화된다.
3
물 210ml, 강력분 220g, 호밀가루 100g, 소금 6g을 넣고 가루가 보이지 않을 때까지 섞는다.
이 단계 재료
반죽을 치대지 않고 섞기만 한다.
4
뚜껑을 덮고 30분간 휴지시킨다.
젖은 손을 사용하여 반죽의 4면을 늘린 뒤 중앙으로 접는다.
5
반죽을 들어 올렸다가 바닥에 탁 치는 '리프트 앤 슬랩(lift and slap)' 기법을 사용한 뒤, 다시 뚜껑을 덮고 30분간 휴지시킨다.
반죽을 늘리고 접는 과정을 반복한다.
6
반죽을 다시 늘려 접고, 부드럽게 들어 올렸다가 탁 친 뒤, 다시 뚜껑을 덮고 30분간 휴지시킨다.
반죽의 4면을 늘려 접는다.
7
마지막으로 한 번 더 늘려 접은 뒤, 2시간 동안 부피가 두 배가 될 때까지 발효시킨다.
호밀 반죽의 경우 마지막 늘리기 과정이 권장된다.
8
작업대에 밀가루를 뿌린 뒤, 반죽을 6등분으로 나누어 둥글게 모양을 잡고 밀봉한다.
반죽을 접어 분할하기 쉽게 만든다.
9
나누어진 반죽을 둥글게 성형하여 밀봉한 뒤, 10분간 휴지시킨다.
작업대에 문질러 표면을 밀봉한다.
10
반죽을 다시 둥글게 성형하여 밀봉한 뒤, 베이킹 팬에 옮긴다.
표면을 팽팽하게 잡아준다.
11
수건을 덮고 30분간 발효시킨 뒤, 밀가루를 살짝 뿌리고 손으로 표면을 매끄럽게 한다.
칼로 표면에 칼집을 낸다.
12
칼집을 낸 뒤 물을 살짝 뿌리고, 뚜껑을 덮은 상태에서 225°C(440°F)로 25분간 굽는다.
225도
윗면 뚜껑을 제거하고 10분 더 굽는다.
13
윗면 뚜껑을 제거하고 10분간 더 굽는다.
총 조리 시간은 굽기 시간 기준이다.

이 레시피로 요리해 보셨나요?

만들어봤어요를 누르면 내 요리 기록으로 남아요

이 영상의 핵심 팁

—반죽을 치대지 않고 '늘리고 접기(stretch and fold)'와 '들어 올렸다 치기(lift and slap)' 기법을 사용하여 발효를 돕는다.
—호밀 가루를 넣으면 색감이 아름답고 풍미가 좋아진다.
—반죽을 둥글게 성형할 때 작업면에 문질러 표면을 밀봉하면 모양이 잘 잡힌다.

이 레시피는 Food Language의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.