멕시코 국민 간식! 홈메이드 간시토 만들기

초콜릿 스프클을 만든다. 달걀 흰자에 소금 한 꼬집을 넣고 휘핑한 뒤, 슈가 파우더와 코코아 가루를 넣어 되직하고 단단한 질감이 될 때까지 섞는다.

설탕과 코코아 양을 조절해 원하는 색상과 형태 유지력을 맞춘다.

완성된 스프클은 파이핑 백에 담아 종이 호일 위에 길게 짜서 건조시킨다.

매우 단단한 질감이어야 모양이 유지된다.

딸기 젤리를 만든다. 딸기를 설탕에 버무린 뒤 밀폐 용기에 넣어 압력을 이용해 즙을 추출한다. 추출된 즙과 덜 익은 사과로 만든 펙틴액, 레몬즙을 섞어 가열하며 졸인다.

사과는 펙틴이 풍부하므로 씨와 심지를 포함해 삶아 펙틴 추출용 베이스를 만든다.

스폰지 케이크를 만든다. 달걀 흰자에 설탕과 크림 오브 타르타르를 넣고 단단한 머랭을 만든 뒤, 노란자 혼합물에 오일, 우유, 바닐라를 섞는다. 밀가루를 체 쳐 넣고 머랭을 부드럽게 섞은 뒤 팬에 붓는다.

기름 기반의 쉬폰 스타일 케이크로, 팬에 기름칠을 하지 않고 굽는다.

오븐에서 구운 스폰지 케이크를 뒤집어서 식힌 후, 가장자리를 잘라내고 직사각형 형태로 정교하게 커팅한다.

팬을 바닥에 두드려 기포를 제거하고, 구운 직후 거꾸로 뒤집어 식히면 형태 유지가 쉽다.

스폰지 케이크 중앙에 홈을 파고, 젤리(딸기)와 크림 필링을 차례로 채워 넣는다.

케이크를 직사각형 바 형태로 정교하게 깎아 형태를 잡는다.

완성된 케이크에 초콜릿 코팅을 입히고 스프클로 마무리한다.