두부 가지칠리 만들기

두부 1/4모를 칼날로 가볍게 누르며 으깬 뒤, 면보에 넣어 물기를 최대한 짜준다.

두부의 물기를 최대한 제거해야 잘 뭉쳐집니다.

으깬 두부에 다진 파 1T, 소금 1/2t, 후추 1/3t를 넣고 가볍게 섞는다.

두부강정처럼 쥐어짜듯이 섞어도 좋습니다.

가지를 얇고 넓게 썬 뒤, 가운데에 칼집을 넣고 으깬 두부를 채워 넣는다.

가지는 썬 것보다 두 배 얇고 두 배 넓게 써는 것이 좋습니다.

튀김가루 2T와 냉수(탄산수) 2T, 다진마늘 약간을 섞어 반죽을 만든 뒤, 가지에 입혀 노릇하게 튀겨낸다.

가지는 감자전분을 물렸는데 생략해도 좋습니다.

팬에 식용유 1T, 파 2t, 다진마늘 1t를 넣고 끓인다.

마늘과 파 향이 올라오면 두반장 1T, 설탕 2T, 케찹 1t, 식초 2t를 넣고 잘 볶는다.

소스가 충분히 볶아지면 전분 1t와 물 3T를 섞은 전분물을 넣고 원하는 농도가 될 때까지 끓인다.

전분물을 넣기 전에는 잘 섞어주어야 덩어지지 않습니다.

완성된 소스를 튀긴 가지 위에 얹거나 버무려 완성한다.

열을 가해 한 번에 섞어도 좋습니다.