아시안·면·국수·난이도 보통

정통 태국식 팟타이 레시피 (새우)

Name: 정통 태국식 팟타이 레시피 (새우)
Yield: 2인분
Cuisine: 아시안
Ingredients: 팜 슈가(Palm Sugar) 35g; 피쉬 소스(Fish Sauce); 타마린드 페이스트(Tamarind Paste); 쌀국수 면; 샬롯(Shallots); 마늘; 단단한 두부(Pressed Tofu) 340g; 무로 된 단무지(Preserved Daikon Radish); 말린 새우(Dried Shrimp); 태국 고춧가루(Thai Chili Flakes); 숙주; 부추(Garlic Chives) 10줄기; 계란; 볶은 땅콩(Roasted Peanuts); 라임(Lime); 새우; 식용유

설탕의 캐러멜라이징과 정통 재료를 활용해 단맛, 짠맛, 신맛의 완벽한 균형을 맞춘 가장 맛있는 팟타이 조리법입니다.

#혼밥#손님상#태국요리

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재료

기준 2인분

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도구

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조리 순서

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1
팬에 팜 슈가 35g을 넣고 색이 약간 진해질 때까지 저으며 캐러멜라이징한다.
이 단계 재료
설탕이 타지 않게 낮은 열에서 계속 저어준다.
2
캐러멜화된 설탕에 물을 부어 녹인 뒤 피쉬 소스와 타마린드 페이스트를 섞어 소스를 만든다.
이 단계 재료
설탕이 완전히 녹으면 불을 꺼두어도 된다.
3
팬에 기름을 두르고 새우를 먼저 익힌 뒤 따로 그릇에 담아둔다.
이 단계 재료
새우의 풍미를 유지하기 위해 미리 익혀두었다가 나중에 합친다.
4
팬에 기름을 더 두르고 다진 마늘, 샬롯, 두부, 무 절임, 말린 새우를 넣고 볶는다.
이 단계 재료
두부를 먼저 튀기듯 볶으면 형태가 잘 유지된다.
5
불린 쌀국수 면과 만들어둔 소스를 팬에 넣고 면이 액체를 흡수할 때까지 볶는다.
이 단계 재료
면이 너무 딱딱하면 물을 조금씩 추가하며 조절한다.
6
면을 한쪽으로 밀어두고 빈 공간에 계란을 풀어 스크램블하듯 익힌 뒤 면과 섞는다.
이 단계 재료
계란이 달라붙지 않게 기름을 약간 더 두를 수 있다.
7
숙주와 부추를 넣고 가볍게 버무린 뒤 불을 끈다.
이 단계 재료
숙주의 아삭한 식감을 위해 마지막에 짧게 조리한다.
8
완성된 요리에 라임즙과 땅콩 가루를 뿌려 마무리한다.
이 단계 재료
라임은 신선한 맛을 위해 필수적이다.