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프렌치 셰프의 레전드 어니언 수프 레시피
양파를 천천히 카라멜라이즈하여 깊은 풍미를 내고, 화이트 와인과 쉐리 와인을 활용해 복합적인 맛을 구현한 정통 프렌치 스타일의 어니언 수프입니다.
#손님상#프렌치#클래식
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재료
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조리 순서
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- 1
양파를 결대로 얇게 슬라이스한다.
이 단계 재료양파를 얇게 썰면 조리 시간이 단축된다.
- 2
팬에 올리브 오일을 두르고 양파를 한 층(layer)이 되도록 펼쳐 넣는다.
이 단계 재료한꺼번에 너무 많이 넣으면 물이 많이 나오므로 적당량을 넣는다.
- 3
중불에서 양파를 천천히 볶아 색을 낸다.
중불이 단계 재료강불로 구워내는 것이 아니라 천천히 색을 내는 것이 핵심이다.
- 4
양파가 어느 정도 색이 나면 버터를 나누어 넣으며 볶는다.
이 단계 재료버터를 나누어 넣으면 카라멜라이즈가 더 잘 된다.
- 5
양파가 숨이 죽으면 소금으로 밑간을 하고, 화이트 와인을 넣어 알코올을 날리며 팬 바닥을 긁어낸다(디글레이즈).
이 단계 재료팬 바닥에 눌어붙은 것이 맛의 핵심이다.
- 6
다시 화이트 와인을 넣어 섞은 뒤, 쉐리 와인과 쉐리 비네거를 넣어 풍미를 더한다.
이 단계 재료술을 사용하여 복합적인 맛의 레이어를 쌓는다.
- 7
월계수잎과 타임을 넣고 끓인다.
이 단계 재료타임 향은 어니언 수프와 잘 어울린다.
- 8
비프스톡을 붓고 월계수잎과 타임을 묶어 넣은 뒤, 약불에서 약 30분간 시머링한다.
약불이 단계 재료비프스톡과 양파가 합쳐지는 과정이 중요하다.
- 9
마지막에 쉐리 비네거를 넣어 간을 맞춘다.
이 단계 재료식초는 맛을 돋우는 역할을 한다.
- 10
바게트를 슬라이스하여 올리브 오일과 소금, 후추를 뿌린 뒤 오븐에 구워 준비한다.
이 단계 재료바게트를 구워두면 풍미가 좋아진다.
- 11
완성된 수프에 바게트와 에멘탈 치즈, 그뤼에르 치즈를 올려 완성한다.
이 단계 재료치즈를 생각보다 넉넉히 올려야 빵과 잘 어우진다.
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이 영상의 핵심 팁
- —양파 카라멜라이즈: 한꺼번에 많은 양을 넣기보다 적정량을 넣어 색을 내는 것이 중요하다.
- —디글레이즈: 술을 부어 팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분을 긁어내는 과정이 필수적이다.
- —비율: 양파의 양이 너무 많으면 국물이 부족해질 수 있으므로 적절한 비율을 유지해야 한다.
- —치즈: 빵이 가라앉지 않도록 치즈를 충분히 올려야 덩어리진 식감을 피할 수 있다.
이 레시피는 셰프호윤 Chef Hoyoon의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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