애호박 가지 롤 튀김

양파와 마늘을 잘게 다지거나 믹서로 갈아 준비한다.

믹서를 사용하면 더 빠르게 준비할 수 있다.

볼에 다진 돼지고기 200g, 돼지고기 페이스트 150g, 불린 목이버섯 10g, 당근 50g, 다진 양파/마늘 1큰술, 설탕 1작은술, 소금(생략), 후추 0.5작은술, 피쉬소스 2작은술, 참기름 1작은술, 계란 1개, 전분 0.5큰술을 넣고 잘 섞는다.

고기와 돼지고기 페이스트를 차갑게 유지하면 튀김이 더 바삭해진다.

속재료가 잘 뭉쳐지도록 손으로 치대거나 냉장고에 잠시 넣어 굳힌다.

냉장 보관하면 속재료가 더 찰지게 뭉쳐진다.

길고 곧은 가지를 준비하여 얇게 슬라이스한 뒤, 소금물에 담가 1~2분간 절인다.

길고 곧은 가지를 사용해야 말기 쉽다.

절여진 가지를 채반에 건져 물기를 닦고, 표면에 약간의 밀가루를 뿌린다.

물기를 잘 제거해야 튀길 때 터지지 않는다.

가지 슬라이스 끝부분에 준비한 속재료를 약 1작은술씩 올린 뒤, 삼각형 모양이 되도록 돌돌 말아준다.

삼각형 모양으로 말면 모양이 예쁘게 잡힌다.

튀김가루 150g, 볶은 참깨 15g, 차가운 물 300g을 섞어 튀김 반죽을 만든다.

차가운 물을 사용하면 튀김이 더 바삭하고 폭신해진다.

팬에 기름을 넉넉히 두르고 중불에서 가열한 뒤, 튀김 반죽을 입힌 가지 롤을 넣는다.

젓가락을 넣었을 때 기포가 올라오면 적당한 온도다.

중불에서 노릇해질 때까지 튀긴 후, 건져내어 기름을 뺀다.

두 번 튀기면 더 바삭하다. 1차로 80% 정도 익힌 뒤 5분 휴식 후 2차로 튀긴다.

완성된 튀김 위에 고명으로 고추와 대파를 올린다.

따뜻할 때 먹어야 가장 맛있다.