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단짠의 정석! 폭발적인 맛의 육송 치프닝 케이크

Name: 단짠의 정석! 폭발적인 맛의 육송 치프닝 케이크
Yield: 8인분
Cuisine: 중식
Ingredients: 계란 5알; 우유 70g; 저지방 밀가루(박력분) 85g; 옥수수유 55g; 설탕 60g; 육송(고기 가루); 쪽파; 마요네즈; 연유; 산도 조절제(식초 또는 레몬즙)

부드러운 치프닝 케이크와 짭조름한 육송, 달콤한 마요네즈와 연유의 만남으로 완성되는 중독성 강한 디저트입니다.

#손님상#디저트#홈베이킹

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재료

기준 8인분

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도구

8인치 알루미늄 몰드(Non-stick pan 권장 안 함)구매거품기구매실리콘 스패츌라구매짤주머니구매

조리 순서

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1
오븐을 150도(150°C)로 예열한다.
150도
2
볼에 옥수수유 55g과 박력분 85g을 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료
기름과 밀가루를 먼저 섞으면 밀가루를 체에 치지 않아도 되고 반죽의 글루텐 형성을 방지할 수 있다.
3
계란 5알의 노른자와 흰자를 분리한다.
이 단계 재료
흰자가 담길 볼은 깨끗해야 하며 노른자, 물, 지방이 섞이지 않도록 주의한다.
4
분리한 흰자에 산도 조절제(식초 또는 레몬즙)를 몇 방울 넣고, 설탕 60g을 3번에 나누어 넣으며 중간 속도로 휘핑한다.
이 단계 재료
설탕을 나누어 넣으며 휘핑하면 안정적인 머랭을 만들 수 있다.
5
머랭이 단단해지면(Stiff peak), 분리해둔 노른자와 우유 70g을 섞은 반죽을 머랭에 1/3씩 나누어 넣으며 부드럽게 섞는다.
이 단계 재료
거품이 꺼지지 않도록 스패츌라로 옆면을 훑으며 부드럽게 섞는다.
6
남은 흰자(egg white)를 추가로 섞어 최종 반죽을 완성한다.
7
20.5cm(8인치) 알루미늄 몰드에 반죽의 절반을 붓고, 그 위에 육송, 쪽파, 마요네즈를 뿌린다.
이 단계 재료
8
남은 반죽을 붓고 다시 육송, 쪽파, 마요네즈를 올려 마무리한다.
이 단계 재료
마요네즈를 넉넉히 넣으면 더 맛있다.
9
팬을 바닥에 가볍게 두드려 기포를 제거한 뒤, 150도(150°C) 오븐에서 50~55분간 굽는다.
150도
10
굽기가 끝나면 팬을 바닥에 가볍게 두드린 후, 즉시 뒤집어서 식힌다.
중앙에 꼬치를 찔러보아 반죽이 묻어나지 않으면 완성이다.
11
완전히 식은 후에 몰드에서 분리한다.
완전히 식기 전에 분리하면 케이크가 주저앉을 수 있다.