직접 만든 쫄깃한 피와 육즙 가득한 베트남식 룸피아

밀가루 200g과 소금 1/2 작은술을 섞은 뒤 물 300ml를 넣어 잘 섞고, 체에 걸러 덩어리를 제거한다.

덩어리가 없어야 매끄러운 피가 만들어진다.

팬에 반죽을 아주 얇게 펴 바른 뒤, 반죽이 하얗게 익어 팬에서 살짝 떨어질 때까지 가열한다.

구멍이 생기지 않게 최대한 얇게 펴는 것이 중요하다.

건표고버섯 30g을 따뜻한 물에 15분간 불린 뒤 잘게 다진다.

양파, 레드 페퍼, 다진 마늘, 다진 버섯, 채 썬 당근 80g, 다진 새우 200g을 돼지고기 다짐육 200g과 함께 섞는다.

불린 당면 60g을 잘게 잘라 속재료에 넣고, 계란 1개를 넣어 섞은 뒤 후추와 소금으로 간을 한다.

완성된 속을 살짝 볶아 맛을 확인한 뒤 간을 맞추면 더 정확하다.

피(반죽)를 펴고, 속을 2~3 큰술 올린 뒤 가장자리를 접고 돌돌 말아 팽팽하게 만든다. 끝부분은 전분 반죽을 발라 밀봉한다.

전분 반죽은 접착제 역할을 한다.

180도 기름에서 2~4분간 노릇하게 튀겨낸다.

한 번에 너무 많은 양을 넣으면 기름 온도가 낮아지니 주의한다.

피쉬소스 60ml, 설탕 50g, 물 80ml, 라임즙 2 큰술, 쌀식초 2 작은술, 다진 마늘 1알, 다진 레드 페퍼 1개를 섞어 소스를 만든다.