집에서 만드는 인생 돈코츠 라멘 (차슈·계란·면까지 완벽 재현)

차슈용 돼지 삼겹살 1kg의 껍데기를 제거한다. 남은 껍데기는 육수용으로 사용한다.

고기를 일정한 두께로 다듬고 포크로 구멍을 내어 양념이 잘 배게 한다. 소금과 후추로 밑간한 뒤 돌돌 말아준다.

팬에 돼지 지방부터 올린 뒤 고기를 굽는다. 팬에서 나온 기름을 키친타월로 닦아내며 모든 면을 노릇하게 굽는다. 구운 고기는 지퍼백에 담아둔다.

고기를 구운 팬에 남은 재료(간장 50cc, 굴소스 1큰술, 사케 3큰술, 설탕 3큰술, 미린 3큰술, 생강/마늘 각 10g)를 넣고 끓여 소스를 만든다.

계란을 깨뜨려 물에 넣은 뒤 중불로 조절한다. 삶기 시작한 후 3~4분간 부드럽게 저어 노른위치를 중앙으로 맞춘다.

삶은 계란을 즉시 얼음물에 식힌 뒤, 살짝 식으면 껍질을 깨뜨린다. 다시 한번 차갑게 식힌 후 껍질을 벗겨 지퍼백에 담는다.

뼈(족등뼈, 등뼈, 돼지족, 껍데기)와 물 10L를 넣고 삶아 혈액을 제거한다. 끓어오르면 거품을 걷어낸다.

뼈가 부드러워질 때까지 약 5시간 동안 끓인 뒤, 남은 마늘과 대파를 넣어 잡내를 잡고 체에 걸러 육수를 완성한다.

물 150cc, 간장 100cc, 사케 25cc, 미린 1큰술, 소금 1큰술, MSG 1tb스푼을 넣고 끓여 타레를 만든다.

미린 50cc, 설탕 1작은술, 고춧가루 2작은술, 두반장 1큰술, 식용유 1큰술, 마늘 2g을 넣고 끓인 뒤 약불로 졸여 핫소스를 만든다.

강력분 160g, 박력분 40g, 베이킹소다 2g, 소금 한 꼬집을 섞고 물 90ml를 넣어 반죽한다.

반죽을 지퍼백에 넣고 5mm 두께로 민 뒤, 접어서 다시 미는 과정을 10~15번 반복하여 탄력을 만든다.

반죽을 3mm 두께로 밀고 전분을 뿌린 뒤, 2~3mm 너비의 면으로 자른다. 손으로 가볍게 흔들어 면을 풀어준다.

그릇에 타레 30cc를 담고 뜨거운 육수 300cc를 섞는다. 삶은 면을 건져 그릇에 담고 차슈와 계란 등 고명을 올린다.