헝가리식 굴라쉬 - 부드러운 소고기 스튜

베이컨 114g(1/4 lb)를 2.5cm(1인치) 크기로 썰어 냄비에 넣고 기름이 나올 때까지 굽는다.

베이컨 기름을 사용하면 풍미가 좋아집니다.

소고기 910g(2 lb)를 5cm(2인치) 크기로 썬 뒤, 소금과 후추로 간을 하고 밀가루 30g(1/4 cup)에 골고루 묻힌다.

고기 표면의 물기를 제거한 뒤 밀가루를 입히면 더 잘 구워집니다.

베이컨 기름이 있는 냄비에 소고기를 넣고 겉면이 노릇해질 때까지 굽는다.

한 번에 너무 많은 양을 넣으면 고기가 구워지지 않고 삶아질 수 있으니 나누어 굽습니다.

구워진 고기를 잠시 꺼내두고, 냄비에 양파 2개를 넣어 볶는다.

양파가 부드러워질 때까지 충분히 볶아줍니다.

양파가 투명해지면 피망 3개와 당근 2개를 넣고 약 10~12분간 볶는다.

마늘 5알, 캐러웨이 씨드 1 작은술, 월계수 잎 2개를 넣고 향을 낸다.

잘게 썬 플럼 토마토 3개를 넣고 볶다가, 구워둔 소고기와 육수 5 컵(1200g)을 붓는다.

헝가리식 파프리카 5 큰술(30g)을 넣고 잘 저어준 뒤, 끓기 시작하면 약불로 줄여 2시간 동안 끓인다.

뚜껑을 살짝 열어두면 수분이 적절히 증발하며 농도가 잡힙니다.

2시간 후 감자 3개를 넣고 약 20~30분간 더 끓인다.

감자가 부드러워질 때까지 익힙니다.

감자가 익으면 파슬리 3 큰술을 넣고, 필요에 따라 감자를 일부 으깨어 농도를 조절한다.

감자를 으깨면 국물이 더 걸쭉해집니다.

마지막으로 소금과 후추로 최종 간을 맞춘다.