원팬으로 끝내는 소시지 피망 오르조

팬에 올리브 오일을 약간 두르고 이탈리안 소시지를 넣어 겉면이 단단해질 정도로 노릇하게 굽는다.

소시지를 굽는 이유는 나중에 썰기 편하게 하기 위함이다.

구워진 소시지는 잠시 꺼내두고, 팬에 피망과 양파를 넣는다.

피망과 양파는 소시지와 비슷한 크기로 큼직하게 썬다.

팬에 올리브 오일을 넉넉히 두르고, 물 120ml를 부은 뒤 뚜껑을 덮어 약 5~6분간 익힌다.

뚜껑을 덮으면 채소가 더 빨리 부드러워진다.

뚜껑을 열어 수분을 날린 뒤, 슬라이스해둔 소시지를 다시 팬에 넣는다.

수분을 날려야 채소의 식감을 살릴 수 있다.

마늘 10알을 가운데에 넣고 약간의 기름을 더해 마늘 색이 나도록 볶는다.

마늘을 노릇하게 굽는 것은 풍미를 극대화하기 위함이다.

토마토 페이스트 80g을 넣고 4~5분간 볶아 맛을 낸다.

페이스트를 볶으면 신맛이 줄고 풍미가 좋아진다.

소시지, 펜넬 씨드 2작은술을 넣고 섞은 뒤, 치킨 스톡 960ml, 오르조 454g, 오레가노 1큰술, 코셔 소금 2작은술을 넣고 잘 섞는다.

모든 재료가 잘 섞이도록 한다.

강불로 올려 물이 끓으면 뚜껑을 덮고 약불로 줄여 15분간 조리한다.

뚜껑을 잘 밀폐해야 오르조가 잘 익는다.

조리가 끝나면 소금, 후추, 레드 페퍼 플레이크를 취향껏 뿌리고 바질을 얹어 마무리한다.

마지막에 간을 맞춘다.