한식·무침·나물·난이도 쉬움

아삭함이 살아있는 돌미나리초무침 황금레시피

Name: 아삭함이 살아있는 돌미나리초무침 황금레시피
Yield: 2인분
Cuisine: 한식
Ingredients: 돌미나리 250g; 대파(흰 부분) 10g; 천일염 약간; 국간장 2큰술; 고춧가루 1큰술; 2배식초 1큰술; 설탕(원당) 1.5큰술; 마늘 0.5큰술; 참기름 1큰술; 통깨 약간

제철 돌미나리의 향을 살리면서 아삭한 식감을 유지하는 깔끔한 초무침 레시당입니다.

#봄나물#제철#초스피드#손님상

유튜브 채널 양장금주부

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재료

기준 2인분

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도구

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조리 순서

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1
끓는 물에 천일염 약간을 넣고 돌미나리를 15초간 가볍게 데친다.
이 단계 재료
너무 오래 데치면 숨이 죽으므로 15초만 데친다.
2
데친 미나리를 바로 찬물에 담가 열기를 식힌 뒤, 물기를 적당히 짜서 먹기 좋은 길이로 썬다.
물기를 너무 세게 짜면 조직이 으깨질 수 있으니 부드럽게 짠다.
3
대파(흰 부분)를 잘게 썰어 준비한다.
이 단계 재료
4
국간장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 2배식초 1큰술, 설탕(원당) 1.5큰술, 마늘 0.5큰술, 대파를 넣고 섞어 양념장을 만든다.
이 단계 재료
고추장 대신 국간장을 사용하여 나물 고유의 향을 살린다.
5
준비된 미나리를 양념에 넣고 털어가며 빠르게 무친다.
오래 주무르지 말고 빠르게 무쳐야 아삭한 식감이 유지된다.
6
참기름 1큰술과 통깨 약간을 뿌려 마무리한다.
이 단계 재료
향이 진한 나물에는 들기름보다 참기름이 잘 어울린다.