이탈리아 정통 소프트 쫀득 누가 만들기

오븐을 100도로 예열한다.

아몬드 180g, 헤이즐넛 80g, 피스타치오 40g을 베이킹 페이퍼를 깐 팬에 올리고 10분간 가열한다.

견과류의 풍미를 높이되 너무 타지 않게 주의한다.

냄비에 꿀 200g을 넣고 130도까지 가열한다.

꿀 온도가 110도에 도달하면 중약불로 조절한다.

다른 냄비에 설탕 210g, 물 65g, 레몬 제스트를 넣고 중불에서 145도까지 가열한다.

설탕 시럽 온도를 주기적으로 확인한다.

볼에 달걀흰자 70g과 설탕 10g을 넣고 거품이 생길 때까지 휘핑한다.

가열된 꿀을 달걀흰자에 천천히 붓고, 이어서 뜨거운 설탕 시럽을 부으며 전동 핸드 믹서로 휘핑한다.

혼합물이 하얗고 건조한 상태가 될 때까지 계속 휘핑한다.

휘핑된 혼합물에 구워진 견과류를 넣고 섞은 뒤, 다시 팬에 옮겨 담는다.

팬에서 계속 저어가며 몇 분간 가열한 뒤, 불에서 내려 식을 때까지 저어준다.

마지막 가열 단계는 쫀득한 식감을 위해 필수적이다.

식용 웨이퍼 페이퍼를 깐 틀에 혼합물을 붓고 평평하게 편 뒤, 다시 웨이퍼 페이퍼를 덮고 강하게 압착한다.

젖은 스푼을 사용해 표면을 매끄럽게 다듬는다.

실온에서 완전히 식힌 후, 칼로 먹기 좋은 크기로 자른다.

칼을 뜨거운 물에 데워 사용하면 깔끔하게 잘린다.